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中式玉桂蘋果派
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秦桑低綠枝昆雄

“派”這款甜品應該起源於國外，多是使用黃油+麵粉+水果製成各種餡料製成。現在國內的美食愛好者也使用飛餅皮來製作，使用飛餅皮大大節省了製作時間，是種很不錯的方法。但飛餅皮並不是很多地方都能買得到的。而且價格也貴。所以，就要尋找到一種以平時最常見的食材，最簡單、易操作的製作方法。今天跟大家分享一下我的方法，材料易得，無需飛餅皮，不用黃油做出好吃的中式玉桂蘋果派

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 300g
蘋果 500g
玉米油 110g
鹽 2g
冰糖 50g
麥芽糖 100g
青紅絲 少許
玉桂粉 0.5茶匙
蛋液 35g
溫水 80g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    蘋果去核後淨重500G切成1CM大小的塊，小鍋內加50G水50G冰糖，燒開後加入1/2茶匙玉桂粉，再倒入蘋果粒小火煮5分鐘後，加入麥芽糖100G煮至蘋果粒軟化無明顯湯汁，加入青紅絲少許，玉米澱粉15G少許水兌成水澱粉，倒入小鍋入收汁，並不斷翻攪至粘稠即可，晾涼備用。整個煮的過程要經常翻拌攪動以防糊底
  • 步驟 2/15
    油皮面團：200G麵粉中加入2G鹽，倒入60G玉米油攪拌均勻後加入80G溼水，揉成光滑的麵糰。 油酥麵糰：100G麵粉中倒入50G玉米油揉成團 兩種麵糰各分為2個等量大小。蓋保鮮膜松馳20分鐘
  • 步驟 3/15
    取1個油皮面團按成扁圓包入油酥麵糰1個
  • 步驟 4/15
    收口捏緊後，收口向下松馳10分鐘
  • 步驟 5/15
    將松馳好的麵糰擀成1CM左右厚的長方形，邊擀邊整形，在1/3處向中間對摺（疊被子法）
  • 步驟 6/15
    摺好後松馳5分鐘，依上述方法共疊三次，疊好後松馳10分鐘
  • 步驟 7/15
    松馳好後，再擀成1CM左右厚長方形大片
  • 步驟 8/15
    切開分為兩片，其中一片對摺一下，在中線處每隔1指寬切一刀，不要切到邊，留有1.5CM寬
  • 步驟 9/15
    在另一片上鋪上蘋果餡
  • 步驟 10/15
    將開刀的一片蓋在鋪有蘋果餡的一片上，用梯型板沿四邊稍用力壓實封邊，起到捏合四邊的作用，但不要太過用力切斷
  • 步驟 11/15
    四周封好邊後，將沒有切過刀邊切整齊。一個派的生坯就完成了（也可不切）
  • 步驟 12/15
    將生移入烤盤，刷蛋液，烤箱預熱185度，上下火烤20分鐘
  • 步驟 13/15
    蘋果派就做好了
  • 步驟 14/15
    晾涼後切成段，以方便食用
  • 步驟 15/15
    外皮金黃酥鬆的蘋果派很誘人吧
小貼士

這個酥皮製作採用疊被子法，共疊三次即可，起酥也可以用白油，白油起酥延展性最好。

熬製好的蘋果餡不要太稀，儘量粘稠一些。

擺入烤盤時由於比較長，可以用梯型板輔助拖起送入。

釋出於 2019-12-03
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