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肉桂蘋果派
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麴運鋒炒

世界上很多東西搭在一起是絕配，肉桂和蘋果我認為應該就算是一對，那股子香氣是很難讓人拒絕的。而且作為一款經典的美式點心，酥鬆的派皮和濃郁的果香味，非常暖胃，很適合在冬天，華麗的外表也特別應節，就讓我們在這款肉桂蘋果派的陪伴下迎接新年到來吧。。。

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 200g
無鹽黃油 90g
糖粉 40g
鹽 2g
全蛋液 40g
淡奶油 200g
細砂糖 10g
全蛋液 50g
玉米澱粉 15g
蘋果 2個
蜂蜜 適量
肉桂粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    先製作派皮：低筋粉加糖粉和鹽過篩後入容器，黃油切成小丁軟化。
  • 步驟 2/21
    將黃油丁倒入麵粉容器裡。用手搓成屑狀。
  • 步驟 3/21
    倒入蛋液。用手捏成團，不要過分揉捏，成團即可。
  • 步驟 4/21
    然後用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏1小時備用。
  • 步驟 5/21
    接著我們來製作派液：將動物性淡奶油、細砂糖、蛋液全部倒入容器中。
  • 步驟 6/21
    混合均勻至細砂糖溶化。
  • 步驟 7/21
    篩入玉米澱粉。攪拌至無顆粒。
  • 步驟 8/21
    過篩後蓋上保鮮膜靜置備用。
  • 步驟 9/21
    案墊撒少許低筋粉防粘，將冷藏好的麵糰放在案板上，擀成比排盤大一圈的麵皮片。
  • 步驟 10/21
    將麵皮鋪入派盤中。壓實後，用擀麵杖滾一下派口，去掉多餘部分。
  • 步驟 11/21
    然後用叉子在派皮底上戳小洞，來防止烘烤的時候起鼓。
  • 步驟 12/21
    鋪上油紙壓上小石。將鋪好的派皮放入烤箱170度烘烤10分鐘來定形。
  • 步驟 13/21
    取出烤好的派皮，我們可以看到整個派底是很平整的哦。
  • 步驟 14/21
    倒入事先製作好的派液。均勻地鋪入50克去皮的蘋果丁。
  • 步驟 15/21
    放入烤箱內180度烘烤10分鐘。（此時可以處理蘋果片了，將蘋果洗淨後去核再切成薄片，此步不宜過早，因為蘋果片時間一久會氧化。另外準備20克蘋果丁加蜂蜜混合。）
  • 步驟 16/21
    取出派，此時派餡已稍凝固。
  • 步驟 17/21
    整齊地碼上蘋果片。
  • 步驟 18/21
    再將蜂蜜中的蘋果小丁放在派中間，並刷一層薄薄的蜂蜜水。
  • 步驟 19/21
    繼續放入烤箱180度烘烤30分鐘左右。（溫度和時間僅供參考，請根據自家烤箱實際情況來進行調節）
  • 步驟 20/21
    30分鐘後將蘋果派取出，表面再刷一層蜂蜜，並篩上肉桂粉，然後繼續放入烤箱烘烤10分鐘左右。
  • 步驟 21/21
    開吃。
小貼士

1、因為派盤比較大，9.5寸，建議買大一點的蘋果，這樣切出來的片就夠長，圍一圈會比較好看，如果蘋果小，可以嘗試圍兩圈，又是一種不同風格。

2、餡裡的蘋果丁以及派中間的蘋果丁我是去了皮的，圍圈的蘋果沒有去皮。

釋出於 2020-01-15
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