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豆腐紅燒肉
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一隻吃魚貓

提到紅燒肉,想必絕大部分人都愛吃。可是,為什麼叫紅燒呢?明明燒出來黑乎乎的醬色嘛!顏色不紅亮,很常見的一個原因就是加了醬油。生抽太鹹,為了上色,就放了老抽,結果,就黑乎乎的啦!要想燒出來紅中透亮的紅燒肉,小竅門很簡單——不放醬油!顏色哪裡來?炒糖色,用焦糖上色,怎能不紅亮?肉肉的香味加上焦糖香,又怎能不好吃?

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 800g
適量
適量
適量
小蔥 適量
凍豆腐 450g
胡蘿蔔 300g
料酒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鍋中放油,倒入糖
  • 步驟 2/9
    小火炒到糖成焦糖色
  • 步驟 3/9
    放入五花肉塊,翻炒
  • 步驟 4/9
    炒到肉塊油脂析出,倒出浮油
  • 步驟 5/9
    鍋中放入清水,料酒,鹽,大火燒開,小火燉30min
  • 步驟 6/9
    凍豆腐,切大塊
  • 步驟 7/9
    豆腐放入鍋中
  • 步驟 8/9
    胡蘿蔔放入鍋中
  • 步驟 9/9
    收汁,撒蔥花,翻炒均勻出鍋
小貼士

豆腐選擇老豆腐做的凍豆腐,更耐燉

釋出於 2019-09-20
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