提到紅燒肉,想必絕大部分人都愛吃。可是,為什麼叫紅燒呢?明明燒出來黑乎乎的醬色嘛!顏色不紅亮,很常見的一個原因就是加了醬油。生抽太鹹,為了上色,就放了老抽,結果,就黑乎乎的啦!要想燒出來紅中透亮的紅燒肉,小竅門很簡單——不放醬油!顏色哪裡來?炒糖色,用焦糖上色,怎能不紅亮?肉肉的香味加上焦糖香,又怎能不好吃?
豆腐選擇老豆腐做的凍豆腐,更耐燉