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豆腐結燒肉
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一朝風月英逸

要說最解饞，最過癮的肉菜，還屬紅燒肉。

砂鍋做出來的紅燒肉口感不幹、不油膩、口感更滋潤。

食材
草菇老抽 適量
五花肉 適量
豆腐皮 適量
胡蘿蔔 適量
新鮮腐竹 適量
蔥 適量
生薑 適量
鹽 適量
冰糖 適量
八角 適量
幹辣椒 適量
味極鮮醬油 適量
味精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    帶皮五花肉洗淨，切成小骨牌大小
  • 步驟 2/20
    把五花肉涼水入鍋，煮至有很多的血沫漂浮起來的時候，再煮2、3分鐘
  • 步驟 3/20
    關火，用笊籬撈出
  • 步驟 4/20
    準備其它配料。胡蘿蔔去皮、腐竹切段。蔥姜、幹辣椒段必不可少
  • 步驟 5/20
    炒糖上色。鍋內放油，不要太多，炒素菜的量即可，油涼的時候就放入冰糖
  • 步驟 6/20
    一邊攪動糖粒，一邊觀察火候。要不停的攪，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉為微褐色
  • 步驟 7/20
    不要著急！等糖色再稍微深一些，OK！把肉放進去的同時馬上把火開大
  • 步驟 8/20
    快速翻炒，讓每一塊肉都均勻裹上糖色
  • 步驟 9/20
    倒入八角、幹辣椒
  • 步驟 10/20
    蔥段和薑絲也一併倒入
  • 步驟 11/20
    根據自家口味調入鹽
  • 步驟 12/20
    繼續翻炒，目的是將調料炒出香味
  • 步驟 13/20
    換砂鍋。將5成熟的肉塊轉入砂鍋中。（砂鍋裡事先放一些涼水，因為肉這個時候是滾燙的，如果立馬放到涼砂鍋中，容易使砂鍋驟冷驟熱，產生裂紋）
  • 步驟 14/20
    再適量添入一些溫水，量以能淹住肉為準
  • 步驟 15/20
    胡蘿蔔切成滾刀塊，放入
  • 步驟 16/20
    豆腐結也放入
  • 步驟 17/20
    倒入適量料酒
  • 步驟 18/20
    味極鮮醬油、草菇老抽各適量，前者提鮮，後者上色。蓋上鍋蓋，轉小火慢燉30分鐘
  • 步驟 19/20
    揭開蓋子，這個時候肉已經燉的比較酥爛了，最後放腐竹，因為新鮮腐竹不耐久煮
  • 步驟 20/20
    翻炒均勻，蓋上蓋子，繼續2、3分鐘。湯汁基本收乾的時候，調入一勺味精，Ok~~
釋出於 2019-02-26
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