jxcaipu logo
老豆腐紅燒魚
8.4萬 熱度 45 收藏
挫睡狗窩的豬季窩

其實不太會做中餐，最近學習中～做出好味道就記錄下來，一作為分享，二作為日後參考。

前一天把一條大魚的頭尾用來煮湯，後一天決定中段做紅燒。參考了其他的菜譜，也詢問了媽的經驗。味道還不錯！

食材
胖頭魚 一條大的取中段
老豆腐 半包
生抽 若干
糖 若干
料酒 若干
蔥薑蒜 若干
橄欖油 若干
老抽 選擇新增
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    取胖頭魚中段，切塊；老豆腐切塊；蔥白切段，蔥葉切碎，姜蒜切片。
  • 步驟 2/8
    倒入橄欖油，以覆蓋鍋底為適量，燒熱，蔥薑蒜中火煸至微黃。
  • 步驟 3/8
    放入魚塊，中火煎至兩面微黃，期間翻動一次。
  • 步驟 4/8
    料酒、醬油、糖，依次倒到魚上。期間根據個人或家人口味調味，可稍重一些。
  • 步驟 5/8
    加入老豆腐塊，不再新增佐料。
  • 步驟 6/8
    加水淹沒魚在鍋內高度的3/4左右。大火燒開後轉中火，合鍋蓋煮，可留一條縫以免溢位。
  • 步驟 7/8
    小心用筷子給魚塊和豆腐塊翻面，注意不要破碎，僅翻一次。煮到湯汁較少，撒上蔥花。合鍋蓋燜一會兒。
  • 步驟 8/8
    完成啦！小心倒出，裝盤。豆腐的清香與鮮嫩的魚搭配，太讚了！
小貼士

1.魚塊儘量少翻面，因為煮久很軟，容易破碎。

2.可用老抽調色，色面更好～

3.沒加豆腐塊前可以多放點料，因為加上就淡了。當然也可以之後再調，但是最好少搗鼓。

釋出於 2018-06-06
40
相關菜譜
寫評論