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山東酥肉
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赫敏

【山東酥肉】是一款湯菜。成品是湯鮮，肉酥爛，味醇香；是魯菜的代表作之一。主要特點：色澤金黃、肉質酥爛、湯鮮味美、微帶酸辣。

時間:10-30分鐘
食材
豬肉 300g
油 500g
鮮湯 300g
味精 適量
鹽 適量
料酒 適量
生抽 適量
醋 適量
新穎 適量
胡椒粉 適量
香菜 適量
雞蛋 1個
澱粉 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將肉洗淨，並切成肉段。
  • 步驟 2/12
    蔥薑蒜切粒。
  • 步驟 3/12
    香菜切末。
  • 步驟 4/12
    肉段加料酒、鹽醃漬5分鐘，加入蛋液。
  • 步驟 5/12
    加入澱粉後輕輕抓勻，掛糊。
  • 步驟 6/12
    油燒至5成熱，下入肉段，炸熟。 撈出備用。
  • 步驟 7/12
    開大火，油燒至8成熱以上，第二次復炸肉段，炸至外焦裡嫩的狀態。 把炸好的肉段撈出，備用。
  • 步驟 8/12
    鍋留底油，爆香蔥薑蒜。
  • 步驟 9/12
    烹入生抽。
  • 步驟 10/12
    加鮮湯。用清水也可以。
  • 步驟 11/12
    湯燒開後，放入炸好的肉段。用小火煨制2分鐘左右。淋入香油、醋，快速出鍋。
  • 步驟 12/12
    盛入碗中，加胡椒粉、香菜末。上桌即可享用。
小貼士

此菜做法並不複雜，掌握兩個要點即成：

1、肉段要炸至外焦裡嫩；

2、香菜、胡椒粉和醋是必須的；

釋出於 2019-09-25
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