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黑森林蛋糕
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何必掩飾雨薇

歲月漫長，人海茫茫，別回頭也別將就，想見的人不一定能見到，想吃到的東西一定要吃到才行~~這一刻，想見的人兒也見到了，分別兩個多月的軍昨晚歸來，重逢~~這一刻，想吃的東西也吃到了，親睞已久的黑森林蛋糕入口，回味~~幸福就是這樣清清淺淺、自自然然的存在著，守候著，繼而分享著~~黑森林蛋糕，德國著名甜點，它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、蛋糕的香，卻又蘊含著櫻桃汁的蜜、巧克力的苦、櫻桃酒的醇，就這樣層層疊疊的在不經意間觸碰著你的味蕾，欲罷不能~~

時間:1-2小時
食材
全蛋液 200g
低筋麵粉 100g
可可粉 20g
細砂糖1 125g
玉米油 35g
牛奶 160g
香草精 4滴
細砂糖2 20g
蛋黃 2個
玉米澱粉 6g
櫻桃酒 20ml
淡奶油 300g
糖粉 20g
水 100ml
細砂糖 40g
櫻桃酒 30ml
櫻桃汁 100ml
淡奶油 50g
糖粉 5g
巧克力 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/34
    先將模具處理一下：在模具內側抹一薄層黃油，然後撒適量高粉，並磕掉多餘麵粉，備用。
  • 步驟 2/34
    200g蛋液打散後加入125g細砂糖，隔水打發。
  • 步驟 3/34
    加入玉米油。
  • 步驟 4/34
    翻拌均勻。
  • 步驟 5/34
    篩入90g低筋麵粉和20g可可粉，翻拌均勻。
  • 步驟 6/34
    將麵糊倒入事先處理好的模具中，送入烤箱中下層，180度烤30分鐘。
  • 步驟 7/34
    出爐晾涼後脫模，分成三片備用。
  • 步驟 8/34
    在小鍋中倒入40g糖和100ml水，小火加熱至糖融化，倒入容器中晾涼。
  • 步驟 9/34
    待糖水冷卻後倒入30ml櫻桃酒，攪勻。
  • 步驟 10/34
    倒入100ml櫻桃汁，攪勻備用。
  • 步驟 11/34
    蛋黃中加入20g細砂糖和4滴香草精，攪拌至微微發白的狀態。
  • 步驟 12/34
    篩入10g低筋麵粉和6g玉米澱粉的混合物。
  • 步驟 13/34
    攪拌均勻。
  • 步驟 14/34
    將牛奶煮至微沸，取1/2倒入蛋黃糊中。
  • 步驟 15/34
    攪拌均勻。
  • 步驟 16/34
    倒回至剩餘的牛奶中，繼續攪拌均勻。
  • 步驟 17/34
    小火加熱並不斷攪拌至濃稠後關火。
  • 步驟 18/34
    晾至不燙手，用保鮮膜緊貼餡料蓋好，繼續晾涼。
  • 步驟 19/34
    向冷卻後的餡料中倒入20ml櫻桃酒。
  • 步驟 20/34
    攪拌均勻，備用。
  • 步驟 21/34
    300g淡奶油中加入20g糖粉。
  • 步驟 22/34
    隔冰水低速打發。
  • 步驟 23/34
    取1/3淡奶油倒入餡料中。
  • 步驟 24/34
    拌勻。
  • 步驟 25/34
    拌勻後倒回至剩餘奶油中。
  • 步驟 26/34
    繼續拌勻，餡料就做好了。
  • 步驟 27/34
    將其裝入裱花袋中備用。
  • 步驟 28/34
    取一片蛋糕放入模具，在表面刷滿櫻桃酒糖液，並使其充分滲透。
  • 步驟 29/34
    從中心處開始，由內到外呈螺旋狀擠滿奶油餡兒。
  • 步驟 30/34
    然後擺放適量櫻桃裝飾。
  • 步驟 31/34
    放上第二層蛋糕片，繼續如上操作：刷酒糖液、擠奶油餡兒、擺放櫻桃，放上最後一片蛋糕片，並在表面刷滿酒糖液，脫模。 （要抹面時想起拍照，故此出現一片白色，諒）
  • 步驟 32/34
    將剩餘的奶油餡兒做抹面用，塗滿蛋糕體的表面。
  • 步驟 33/34
    用勺子刮出巧克力屑。
  • 步驟 34/34
    將巧克力屑粘在蛋糕側面做裝飾；然後用打發好的奶油（淡奶油50g+糖粉5g）和櫻桃進行裝飾即可。
小貼士

1.全蛋打發隔溫水，可以使打發好的蛋糊更加穩定，不易消泡。

2.翻拌蛋糕糊的時候要注意手法，用翻鏟的方式，動作要快速輕盈。

3.製作櫻桃酒糖液時用到的櫻桃汁是糖漬櫻桃裡取出的。

4.卡仕達醬加熱過程中一定要注意不停的攪拌，以免結塊。

5.冷卻卡仕達醬時用保鮮膜貼合蓋嚴是為了避免表面結出硬皮。

6.夾層的櫻桃無需太多，點綴即可，我是因為家中櫻桃很多，所以就多放了一些。

7.如果家中有香草糖可以省略掉香草精，直接放入即可。

8.裝飾用巧克力屑的多少隨個人喜好定奪。

釋出於 2020-03-18
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