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黑貝果
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貝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水將成形的麵糰略煮過，經過這道步驟之後，貝果吃起來有嚼勁，產生一種特殊的風味。吃的時候，可以將貝果橫切成二個圓，塗抹自己喜歡吃的果醬，或放一塊芝士片，再搭配火腿片和其它生鮮蔬果，更有異國風味。黑貝果因為添加了黑芝麻醬，所以吃起來有芝麻香，就這樣子吃我已經覺得不錯了。

時間:10-30分鐘
食材
高筋麵粉 230g
黑芝麻醬 20g
細砂糖 8g
鹽 4g
黃油 5g
水 140g
酵母 2.5g
水 1000g
砂糖 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    麵包桶內加入主料的水、黑芝麻醬、糖和鹽。
  • 步驟 2/15
    加入麵粉，在麵粉上端加入酵母。選擇東菱麵包機的和麵程式10分鐘。
  • 步驟 3/15
    和麵結束後，靜置10分鐘，加入黃油，繼續選擇和麵程式15分鐘。
  • 步驟 4/15
    和好的麵糰。
  • 步驟 5/15
    將麵糰分成5等份，滾圓，蓋上保鮮膜松馳10分鐘。
  • 步驟 6/15
    將松馳好的麵糰擀成橢圓形。
  • 步驟 7/15
    翻面後，在三分之一處對摺，再對摺成長條形。
  • 步驟 8/15
    壓緊收口處。
  • 步驟 9/15
    搓成約25CM的長條狀，其中一端用擀成棍壓扁。
  • 步驟 10/15
    另一端放在壓扁處，包裹起來，收口，捏緊。
  • 步驟 11/15
    將做好的圓圈收口朝下，放在裁剪好的油紙上。
  • 步驟 12/15
    烤箱內放置一碗熱開水，溫度調到30度，將麵包坯放入東菱烤箱內發酵30分鐘。
  • 步驟 13/15
    發酵好的麵包坯。
  • 步驟 14/15
    將煮貝果用的50克糖放進裝了1000克水的鍋裡，煮開。提起油紙，將貝果放入到鍋裡，兩面各煮20秒。用篩網將貝果撈起，瀝乾水分，擺放在烤盤上。
  • 步驟 15/15
    放入提前預熱到200度的東菱烤箱內，中層，烤20分鐘。
小貼士

1、收口處一定要捏緊，否則在製作的過程中就會斷開。

2、用油紙墊著發酵的麵糰，在用糖水煮的時候，可以拿起油紙，不用直接觸控貝果，防止變形。

釋出於 2019-09-23
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