jxcaipu logo
黑麥麥麩貝果
6.7萬 熱度 116 收藏
離愁當酒齊

貝果的獨特之處就在於糖水中煮過的麵糰，會產生特別的韌勁和風味。入口微鹹，回味有很明顯的麵粉本身的甜味。麵糰的魅力就在於此，不一樣的麵糰不一樣的處理方式，會給我們非同一般的味覺體驗，而每一次都是驚喜。這一次的貝果不僅添加了適量的黑麥粉，還另外添加了麥麩，回味中盡是滿滿的麥香。

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 180g
黑麥粉 50g
麥麩 20g
水 140g
鹽 5g
糖 10g
酵母 3g
黃油 5g
清水 800g
糖 40g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將主料中除黃油以外的材料放入麵包機桶內，選擇和麵程式。
  • 步驟 2/16
    結束後加入黃油揉，將麵糰揉至擴充套件階段。
  • 步驟 3/16
    揉至光滑的麵糰。
  • 步驟 4/16
    揉好後分成5等份，滾圓後蓋溼布鬆弛15分鐘。
  • 步驟 5/16
    鬆弛好的麵糰擀成橢圓形，用手拍掉氣泡。
  • 步驟 6/16
    將其翻面，與身體平行的橫放在操作檯上，自三分之一處內折，用手掌根部拍緊，防止有空氣。
  • 步驟 7/16
    下面三分之一同樣內折，壓緊。
  • 步驟 8/16
    兩邊對摺，捏緊收口。
  • 步驟 9/16
    用兩手掌心慢慢將其搓長，搓的時候左手邊的一端稍微搓細一點，右手端用手掌壓扁後擀麵杖將其擀薄。
  • 步驟 10/16
    面的兩端對接，呈一個圓形，將擀薄的位置一點點捏緊收口。
  • 步驟 11/16
    依次做好，放在剪好的油紙上，擺入烤盤。
  • 步驟 12/16
    蓋上發酵布放在溫暖處醒發30分鐘左右。
  • 步驟 13/16
    發酵時間快到的時候開始煮糖水，50克糖加入1000克水煮至接近沸騰。
  • 步驟 14/16
    烤箱開啟200度開始預熱。 糖水煮接近沸騰後，放入貝果的面胚，一面煮30秒用漏勺翻面。
  • 步驟 15/16
    翻面煮30秒撈出，瀝乾水分擺入烤盤。
  • 步驟 16/16
    放入預熱好的烤箱中層，上下火，200度烤制20分鐘即可。
小貼士

1.麵糰水分比較少，不像甜麵包那麼容易揉，必須揉光滑，至擴充套件階段。

2.整形過程見步驟，所有壓緊、捏緊的步驟一定要注意捏緊壓緊。

3.整形之後發酵的過程不要超過半小時，20-30分鐘足夠。

4.如果蓋溼布發酵請記得擰乾，也可以蓋保鮮膜或者放入烤箱進行發酵。

5.煮的時間不要太久，動作迅速點，漏勺撈起，把水分顛掉就放烤盤，要裝飾表面的這個時候就可以儘快。

6.烤箱一定要提前預熱，溫度和時間根據自己的情況調節。

釋出於 2020-01-17
293
相關菜譜
寫評論