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黑麥藍貝果
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用蝶豆花水做的黑麥紅糖貝果，外皮有嚼勁兒，內裡很軟糯，濃濃的麥香味道，顏值也線上…

時間:1-2小時
食材
①蝶豆花水用料↓ 適量
蝶豆花 15克
開水 230克
②貝果用料↓ 適量
高筋麵粉 200克
黑麥麵粉 50克
耐糖酵母粉 3克
紅糖 10克
鹽 5克
蝶豆花水 160克
黃油 5克
③煮貝果用糖水↓ 適量
水 1500克
細砂糖 75克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蝶豆花用開水泡好，放置到常溫後，把蝶豆花撈出來，擠幹汁水…把蝶豆花水放入冰箱冷藏一小時。（這個蝶豆花和水的比例很隨意的，顏色深點兒淺點兒的不同罷了，差不多就行啦，沒有那麼嚴格）
  • 步驟 2/9
    開始和麵，高筋麵粉＋黑麥麵粉
  • 步驟 3/9
    將黃油以外的麵糰材料放在一起，揉至麵糰能拉出比較厚的膜後，加入黃油，揉至擴充套件階段。（這一步，我是拜託廚師機揉麵的）
  • 步驟 4/9
    將揉好的麵糰平均分成6份，滾圓後蓋溼布鬆弛10分鐘。
  • 步驟 5/9
    將鬆弛後的麵糰擀成橢圓形
  • 步驟 6/9
    翻面後，自上下三分一處向內折
  • 步驟 7/9
    然後再對摺，壓緊介面處
  • 步驟 8/9
    將麵糰搓至大約25釐米，一頭用擀麵杖壓扁，捲起來，另一頭放在壓扁的麵糰上，用壓扁的麵糰包好並收口。
  • 步驟 9/9
    收口完畢的麵糰，將6個麵糰這麼依次做好。
小貼士

1，貝果麵糰含水量較少，所以手揉很費力氣，不要因為麵糰不好揉而新增過多的水 。

2，貝果麵糰煮好瀝去水分後，要立即烘烤。

釋出於 2018-06-17
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