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黑米麵貝果
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寒容白襯杉格子夢

貝果，這個看似簡單的小圈圈，整形卻沒有想象的那麼容易，但是潮過糖水再烘烤後的口感，外脆裡軟有點嚼頭，很香，確實驚豔了味蕾，再加上逗媽的配方，太美好了！ 

操作的過程，和最終成品的狀態還是會差很多，特別記錄下，回頭還要繼續多做練習，潮水後的模樣雖然醜醜的，但在烘烤之後，看到在烤箱裡慢慢豐滿的模樣，可愛好看了很多。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 160克
黑米麵粉 40克
細砂糖 12克
鹽 3克
酵母 2克
水 1000克
黃油 8克
糖水 適量
糖 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將除了黃油之外的所有材料，投入麵包機面桶，揉至麵糰光滑，加入軟化的黃油，揉至可拉出半透明的薄膜，即擴充套件階段；將揉好的麵糰，室溫28度發酵約30分鐘；
  • 步驟 2/9
    發酵好的麵糰，平均分成8份，滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘；
  • 步驟 3/9
    取鬆弛好的麵糰，輕輕拍扁後擀成橢圓形
  • 步驟 4/9
    翻面後調換方向橫放麵糰，上下對摺輕輕拍扁；
  • 步驟 5/9
    再次對摺收口捏緊
  • 步驟 6/9
    兩端一頭捏緊一頭留有餘口
  • 步驟 7/9
    拿起收口的一頭壓在開口一頭上，左手托起，同時大拇指按住麵糰
  • 步驟 8/9
    左手拇指按住麵糰同時，右手捏緊收口
  • 步驟 9/9
    整理收口和貝果形狀，OK
小貼士

1. 可以用200克軟歐粉代替高低粉，根據麵粉吸水性調整液體；

2. 注意發酵溫度和時間，烘烤溫度和時間請根據烤箱脾氣調整；

3. 收口一定要捏緊！這個

4. 一定提前預熱烤箱，保證潮水以後馬上入爐；

釋出於 2019-02-06
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