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黑糖核桃貝果
9.1萬 熱度 50 收藏
維運蹲街守護

喜歡紅棗的味道，聞起來就甜絲絲的。

這樣快手甜蜜、熱量較低的小貝果，全家都愛呢~

食材
高筋粉 250克
鮮酵母 6克
鹽 2.5克
黑糖 18克
水 1L
黃油 8克
紅棗肉 28克
核桃仁 20克
細砂糖 40克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    黑糖提前用熱水融化後冷透備用。核桃烤香冷卻，紅棗去核切碎。黃油和核桃、紅棗以外的所有材料混合放入海氏HK53廚房一體機主杯
  • 步驟 2/19
    設定2檔/6分鐘，開啟
  • 步驟 3/19
    2分30秒左右暫停觀察麵糰加入黃油，繼續將麵糰揉至有良好延展性。
  • 步驟 4/19
    加入切碎的紅棗肉和烤香的核桃仁，1檔1分鐘揉勻
  • 步驟 5/19
    將麵糰滾圓，蓋上保鮮膜靜置鬆弛三五分鐘
  • 步驟 6/19
    稱重後等分為6份
  • 步驟 7/19
    滾圓後蓋保鮮膜鬆弛5-10分鐘
  • 步驟 8/19
    鬆弛好的麵糰擀成橢圓形。
  • 步驟 9/19
    將其翻面，與身體平行的橫放在操作檯上。自上而下捲起，捏緊收口
  • 步驟 10/19
    用兩手掌心慢慢將其搓長，長度約20釐米。
  • 步驟 11/19
    搓的時候左手邊的一端稍微搓細一點，右手端用手掌壓扁後擀麵杖將其擀薄。
  • 步驟 12/19
    面的兩端對接，呈一個圓形。用擀開的右手端包住搓細的左手端
  • 步驟 13/19
    將擀薄的位置一點點捏緊收口。整理一下
  • 步驟 14/19
    依次做好，放在剪好的油紙上（方便等下煮的時候拿取）擺上烤盤
  • 步驟 15/19
    蓋上發酵布放在溫暖處醒發30分鐘左右。時間快到的時候煮糖水，同時烤箱開啟200度開始預熱50克糖加入1000克水煮至接近沸騰，約90度，轉小火，放入貝果的面胚一面煮30秒用漏勺翻面
  • 步驟 16/19
    翻面煮30秒撈出，
  • 步驟 17/19
    瀝乾水分擺上烤盤。
  • 步驟 18/19
    放入預熱好的烤箱中層上下管200度烤制20分鐘即可。
  • 步驟 19/19
    出爐冷卻後當天吃不掉可以冷凍儲存。吃之前取出自然解凍後噴水回爐即可恢復口感
小貼士

1、貝果的麵糰含水量低，如果手工揉麵的話開始會比較硬，堅持一下揉到有一定延展性會柔軟一些。

2、煮貝果的水溫加熱到大約90度即可下鍋，每面30秒鐘撈出。

3、乾酵母用量為鮮酵母的1/3

釋出於 2019-02-24
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