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6寸可可蛋糕
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猿聞猿譴盤

孩子特別喜歡添加了可可粉的蛋糕或者麵包，所以我也經常做這個味道的。加可可粉的蛋糕，最好先用熱水將可可粉融化，如果直接和麵粉混合過篩後再加進去的話，可可粉不易融化，容易產生顆粒狀。下面的分量可以做一個6寸的蛋糕，可可的香氣非常濃郁。

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 55g
雞蛋 3個
可可粉 12g
玉米油 28g
細砂糖 35g
熱水 57g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    可可粉用熱水衝調拌均勻，放涼備用。蛋清和蛋黃分別打在兩個乾淨無水無油的盆裡。
  • 步驟 2/12
    加入玉米油。
  • 步驟 3/12
    攪拌至沒出現水油分離，乳化好的狀態。
  • 步驟 4/12
    將過篩了一次的麵粉再過篩進去。
  • 步驟 5/12
    用蛋抽之字型拌好，不見乾粉就可以了。
  • 步驟 6/12
    將3個蛋黃分三次加入進去，攪拌均勻。
  • 步驟 7/12
    這是最後一個雞蛋加起去的狀態了。我也是用之字型的方法攪拌。
  • 步驟 8/12
    拌好的麵糊。
  • 步驟 9/12
    蛋清加了幾滴檸檬汁後，分3次加入糖，用東菱電動打蛋器打至偏乾性發泡，打蛋頭有直立的小尖角。
  • 步驟 10/12
    取1/3的打發好的蛋白放入到可可麵糊裡，從底部向上翻拌均勻。
  • 步驟 11/12
    再倒回到剩餘的蛋白裡，繼續翻拌均勻。
  • 步驟 12/12
    拌好的蛋糕糊從20CM左右的高度倒入到6寸的陽極活底蛋糕模裡，再在桌面上震出氣泡。放進已經提前預熱好上火135度，下火150度的東菱K30A烤箱下層，烘烤60分鐘左右。
小貼士

1、不明白翻拌手法的，建議上網看影片，會比文字更容易理解。

2、加了玉米油之後，一定要乳化好。

3、蛋清不要打得太過，否則不易與蛋黃糊混合。

4、各型號的烤箱脾氣不同，溫度僅供參考。

5、烘烤好的蛋糕立即取出，在桌面上震出熱氣，倒扣，放涼再脫模切塊。

釋出於 2020-03-18
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