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6寸戚風蛋糕
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鈉擋宜俸攀

個人認為，做戚風蛋糕最重要的可能就是打蛋白的過程了。其他需要注意的就是，剛開始做的時候完全按照步驟和用量就可以了。做出的戚風蛋糕就不會出現“東非大裂谷”和“縮腰”的情況。大家可以試試哦～

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 50g
蛋白 80g
蛋黃 50g
純牛奶 40g
細砂糖 60g
玉米油 35g
玉米澱粉 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    材料全部稱重按量準備好；
  • 步驟 2/9
    把牛奶和玉米油先倒入蛋黃中，搖晃均勻，覆蓋住蛋黃表面，以免蛋黃皮受風變硬；
  • 步驟 3/9
    蛋白打發，準備好白砂糖，分三次倒入蛋白液中，用電動打蛋器攪拌。具體操作：先低檔把蛋白打散，打散後轉三檔高速把蛋白打至發泡，至攪拌頭提起有一個小鉤尖，第一次加白砂糖；打蛋器慢慢變重，蛋白霜開始變硬，第二次加入白砂糖。注意把蛋盆邊緣的蛋白霜也要打進去；最後，把剩下的砂糖和玉米澱粉一起加進去，用刮刀攪拌均勻，打蛋器開中檔繼續打發；（注意不要過度打發，蛋白霜沒有打起泡，提起來的蛋白霜細膩而有光澤就可以了）
  • 步驟 4/9
    蛋白霜打好後，放在一邊靜置兩到三分鐘；烤箱上下火160度預熱，以保證蛋糕進烤箱的時候，內部溫度達到我們需要的溫度；
  • 步驟 5/9
    這時候我們就可以來打發蛋黃糊了。剛才已經把牛奶和玉米油加進去了，現在再過篩篩入低筋麵粉，用刮刀攪拌2到3分鐘，使麵粉和其他材料完全混合均勻，無顆粒無麵粉，產生粘性，這樣蛋黃糊就做好了；
  • 步驟 6/9
    蛋黃糊做好後我們要檢查一下蛋白霜，用刮刀舀起蛋白霜觀察它的狀態，蛋白霜表面和內部的氣泡比較均勻，最佳狀態是跟靜置前沒什麼變化；檢查好後分一些到蛋黃糊裡，撥動結合翻拌手法把麵糊攪拌均勻，直到看不到白色的蛋白霜為止；檢查蛋白的過程一定不能偷懶忽略，如果蛋白霜不穩定又變粗糙了，可以抽打補救；
  • 步驟 7/9
    把攪拌均勻的麵糊倒入模具中，我的麵糊里加了少量可可粉，所以顏色看起來有點兒髒。蛋盆離模具15釐米高倒入模具，這樣能使裡面的大氣泡自動消失。倒進去後震動模具，使大氣泡震出，用刮刀快速畫幾個圓圈，把裡面的小氣泡也排出；
  • 步驟 8/9
    混合好的戚風麵糊要儘快放入預熱好的烤箱中，否則就算麵糊是成功的，放置久了一樣會消泡。中下層上下火160度烤制35分鐘，目測判斷就是表面隆起一定弧度，又稍微有些塌陷，就熟透了。如果不確定，可以用一根木籤插進去，木有面糊帶出來即說明烤好了；
  • 步驟 9/9
    烤好的戚風拿出來要從15—20釐米的高空中往下摔兩次，目的是把裡面的熱氣震出來；注意：一兩下就行，不用拼命摔；
小貼士

要做出完美的戚風，以下幾點至關重要！

1，盛蛋白的盆要無油無水，一滴的水和油都是不可以的

2，蛋黃打發，防止烤好的蛋糕回縮

3，加油的時候油要一勺一勺的加，讓每一次的油和蛋黃乳化徹底的時候再加下一勺

4，翻拌麵糊的時候，不能劃圈攪拌，採用翻書式的手法來翻拌

5，蛋糕糊放入模具以後，要用力的震幾下，震出裡邊的大氣泡，這樣烤好的蛋糕沒有大的孔洞

6，烤好的蛋糕取出來馬上倒扣晾涼，防止回縮

釋出於 2018-10-15
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