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包菜鮮肉包
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大河女巢峁塞

最近喜愛做發麵食了，因為隨著氣溫的升高，麵糰的發酵也變得很輕鬆！今天做了大肉包子，這個是全家都比較喜歡的麵食，作為早餐最合適了！

時間:1-2小時
食材
小麥麵粉 500g
清水 260g
豬肉末 240g
包菜 200g
酵母 5g
糖 1小勺
雞精 適量
鹽 適量
生抽 適量
十三香 適量
料酒 適量
澱粉 適量
花椒 適量
生薑 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    先準保好肉餡的材料，肉餡，包菜，在一個小碗熱水裡加入花椒，生薑，然後放涼備用
  • 步驟 2/15
    鍋裡水燒熱後，把包菜放進去焯下水
  • 步驟 3/15
    然後盛出，沖涼水，再用手拽幹水分
  • 步驟 4/15
    水分儘量拽幹一點，然後切成碎
  • 步驟 5/15
    肉餡放入盆裡，分次加入提前泡好的花椒水，每次倒入約1大勺的量，然後用筷子順一個方向攪拌到水吸乾，再加入下一次的水
  • 步驟 6/15
    可以看到肉餡都吸飽了水，然後加入調料，鹽，雞精，十三香，生抽，料酒，澱粉，再次拌勻
  • 步驟 7/15
    然後加入包菜拌勻，肉餡就製作好了
  • 步驟 8/15
    水裡面加入糖和酵母化開，然後倒入麵粉裡面
  • 步驟 9/15
    先用筷子攪成絮狀，然後用手揉成光滑的麵糰
  • 步驟 10/15
    等麵糰發酵到2倍左右的大小，用手指戳一下，麵糰不回彈就好了
  • 步驟 11/15
    取出麵糰，揉勻排除空氣，然後分成約50g一個的麵糰，然後揉圓，鬆弛10分鐘！
  • 步驟 12/15
    然後將每一個擀成中間厚邊緣薄的麵皮
  • 步驟 13/15
    取一個麵皮，加入適量的肉餡，包起來
  • 步驟 14/15
    將所有的都這樣製作好後，放在刷了油的籠屜裡面，蓋上蓋子再次發酵約25分鐘左右
  • 步驟 15/15
    然後冷水入鍋，中火蒸上18分鐘左右，蒸好之後，燜上5分鐘左右再揭開蓋子！
小貼士

包菜焯水再拽幹水分，可以防止餡料出水,這樣口感會更好！

肉餡裡面分次加入花椒生薑水，可以讓肉餡吸飽水分，肉更嫩！

釋出於 2020-09-04
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