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全麥發酵蔥油餅
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親遊謝暈冉

全麥發酵蔥油餅

時間:10-30分鐘
食材
全麥粉 100g
普通麵粉 100g
清水 130g
鹽 適量
花椒粉 適量
香蔥 適量
酵母粉 2g
色拉油 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將材料放入麵包桶內，麵粉和清水分開放，麵粉堆裡放入酵母粉，不要讓其與水混合，以免發酵過度。
  • 步驟 2/14
    根據自己需要的完成時間，預約發酵麵糰。
  • 步驟 3/14
    早晨起來，麵糰發酵完成。
  • 步驟 4/14
    將發酵麵糰取出，揉成光滑的麵糰。
  • 步驟 5/14
    將其擀成方形的薄餅。
  • 步驟 6/14
    鹽、油、花椒粉，調勻。
  • 步驟 7/14
    將調好的油餡刷在麵餅上面。
  • 步驟 8/14
    撒上香蔥碎。
  • 步驟 9/14
    將餅捲起。
  • 步驟 10/14
    自一端開始捲起，末端放在餅下，按壓
  • 步驟 11/14
    用牙籤或者針扎眼。
  • 步驟 12/14
    上面撒芝麻，用擀麵杖輕輕擀薄。
  • 步驟 13/14
    平底鍋燒熱，倒入少許油，將餅放入。
  • 步驟 14/14
    小火，烙至兩面微黃即可。
小貼士

1、用麵包機預約發酵，不能讓發酵粉與水接觸，以擴音前發酵。將麵粉堆起，發酵粉放在麵粉堆上即可。

2、麵包機預約時間，就是機器工作時間外加中間的等待時間，一定要計算好，以免發酵過度或者是發酵不到位而影響早餐製作。

3、根據個人喜歡調味，花椒粉、鹽和食用油混合，不僅可以調味，更能使油餅分層次。

4、餅皮捲起後，內裡會有空氣殘留，這樣擀壓時，容易破裂漏油，事先用針或者牙籤扎眼排氣。

5、烙餅時，一定要保持小火，火大了容易糊，而不熟。

釋出於 2020-09-04
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