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紅豆卷
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單戀

麵包不會整形？捲起來唄！

時間:1-2小時
食材
高粉 140g
黃油 15g
蛋液 10g
水 80g
鹽 1g
酵母 3g
細砂糖 15g
奶粉 6g
蜜紅豆 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    除了黃油和酵母，把所有的主料混一起揉成麵糰。蓋上溼布靜置2小時以上。
  • 步驟 2/9
    靜置好後加黃油和酵母
  • 步驟 3/9
    揉至能拉出手套膜狀態。
  • 步驟 4/9
    把麵糰分割成5個麵糰，然後蓋上溼布靜置鬆弛15分鐘。
  • 步驟 5/9
    把其中一面團搓成長條，對摺
  • 步驟 6/9
    互相扭起來
  • 步驟 7/9
    再照如圖所示的方式，捲起來。
  • 步驟 8/9
    放在烤盤上，在溫度30攝氏度，溼度85%的條件下進行最後發酵，發酵到原來的約2倍大（大約1個小時）
  • 步驟 9/9
    在發酵好的麵糰上刷一層雞蛋液，再撒上一些蜜紅豆，放進預熱好的烤箱烤焙。200度，12分鐘左右，至表面金黃即可
小貼士

1、這是一種非常簡單的整形方法。如果做麵包懶得整形，或者覺得整形困難，都可以試試這種方法。

2、蜜紅豆可以換成酒漬葡萄乾。

3、麵包材料中的液體量不需一次性加入，可預留10-15克，看麵粉的吸水量，再適量調整。

4、要保證麵糰的鬆弛時間足夠，不然麵糰很容易回縮或者是搓斷裂了

釋出於 2019-09-25
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