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香蔥卷絲包
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採秋糯帥哥

很濃烈的香蔥味麵包。配一牛奶已足以。

時間:1-2小時
食材
高粉 140g
奶粉 6g
黃油 15g
水 80g
蛋液 10g
細砂糖 20g
鹽 2g
乾酵母 4g
香蔥末 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    除了黃油和酵母，把所有的主料混一起揉成麵糰。蓋上溼布靜置2小時以上。
  • 步驟 2/10
    靜置好後加黃油和酵母
  • 步驟 3/10
    揉至能拉出手套膜狀態
  • 步驟 4/10
    把麵糰分割成5個麵糰，然後蓋上溼布靜置鬆弛15分鐘
  • 步驟 5/10
    雞蛋加蔥末拌勻備用
  • 步驟 6/10
    取一面團擀成長形，用刀劃幾刀，上下兩頭不要劃斷
  • 步驟 7/10
    刷上蔥花蛋液
  • 步驟 8/10
    拿起兩頭，向反方向旋轉
  • 步驟 9/10
    粘合緊。 整形完成後，放入烤盤，在38度，溼度85%的環境下最後發酵到2倍大
  • 步驟 10/10
    發酵好後再刷一遍蔥花蛋液。180度。上下火。中層。15分鐘左右。
小貼士

1.麵包材料中的液體量不需一次性加入，可預留10-15克，看麵粉的吸水量，再適量調整。

2.要保證麵糰的鬆弛時間足夠，不然麵糰很容易回縮或者是搓斷裂了

釋出於 2019-09-25
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