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家常魚塊（草魚）
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漳估傅衷砂

頭一次做淡水魚，滑不留丟的，難為死我了，主要怕處理不掉草魚的淤泥味道，於是乾脆炸完了再紅燒。剩下的魚頭魚骨魚尾巴留著燉豆腐想來也不錯。

時間:1-2小時
食材
草魚 500g
油 適量
老抽 適量
八角 適量
桂皮 適量
花椒 適量
老醋 適量
生抽 適量
料酒 適量
香油 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    草魚去頭尾，沿魚大骨將魚片成兩大片，然後切成小塊，用鹽、料酒薑絲醃漬入味（提前一晚即可）。
  • 步驟 2/7
    醃漬好的魚塊瀝乾水，入油鍋炸至金黃
  • 步驟 3/7
    撈出，瀝乾油備用
  • 步驟 4/7
    蔥切段，薑切片，蒜頭三四個，桂皮一塊，香葉三四片，花椒若干，八角一個，山楂片少許（沒山楂片就不放）。老醋：料酒：生抽=1:1:1，加入少許老抽調色，加入適量的鹽
  • 步驟 5/7
    炸魚的鍋留底油煸香蔥薑蒜，下入所有調味料，加入開水，大火煮沸
  • 步驟 6/7
    水開後，加入炸好的魚塊，水剛沒過材料就可以。大火燒開，小火慢慢燉一個小時，火力一定要小不然魚肉就碎了，讓水面保持微開的樣子就行
  • 步驟 7/7
    魚肉軟嫩，用筷子輕輕一碰就可以化開就關火。用少許雞精和香油調味，灑少許蒜末。如果喜歡湯水多的，直接上桌就可以。不然的話大火收汁，待湯汁濃稠關火即可。 嗯.......我喜歡來點魚湯，調味後就可以了
小貼士

炸魚的時候，一定要把魚肉晾乾水份，不然油飛濺起來很恐怖哦~~

釋出於 2023-02-25
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