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家常瓦塊魚
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破椒棕椅焊

一直很喜歡這道菜，簡單實在，大塊大塊的魚肉，上桌了客人一人夾一塊公平合理，還可以讓你一塊吃到過癮。這道菜其實沒什麼複雜的工藝，但不知道為什麼在其它的地方就是吃不到，坨坨媽琢磨著是不是別的地方不流行這種吃法，呵呵！前些日子在賓館吃喜宴，賓館請的大廚是外地的，不會做這道菜，主人家點了這道菜，結果他就是做不出那個味道。但在本地，隨便一個小炒館子的廚師都能做得很好，看來這道菜真的是獨特的地方美食了，所以坨坨媽要大力推薦一下！

時間:10-30分鐘
食材
草魚 1300g
紅椒 1個
青椒 1個
生薑 適量
大蒜 適量
幹尖椒 適量
小蔥 適量
油 適量
豆瓣醬 1勺
剁椒醬 1勺
醋 2勺
鹽 適量
雞精 適量
糖 1勺
水澱粉 適量
蔥花 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    兩斤半左右的草魚一條，去頭，魚身切大塊，青紅椒各一個切大丁，生薑切片，大蒜切小丁，幹尖椒剪好，小蔥切末
  • 步驟 2/7
    煎鍋倒入適量的油，大火燒至油溫八成熱時，轉中火，將魚一塊塊的下入鍋內煎制，一面煎成焦黃色後，小心的翻面，再煎另一面，至兩面都呈金黃色，就煎好了
  • 步驟 3/7
    小心的將魚一塊一塊的夾到炒鍋內碼好，你家的炒鍋要是不粘的這步就省了，你就可以直接在炒鍋內煎魚了
  • 步驟 4/7
    魚塊夾出以後，用煎鍋內剩下的油燒熱，下入生薑大蒜，幹尖椒，青紅椒，炒香
  • 步驟 5/7
    然後加入一大勺豆瓣醬和一大勺剁椒醬，兩大鍋鏟醋，兩勺鹽，和勻
  • 步驟 6/7
    將煎鍋中的作料倒入炒鍋內的魚身上面，加入適量的水，晃一下鍋，蓋上鍋蓋用中火悶煮約十分鐘
  • 步驟 7/7
    至水份差不多收干時，加入雞精，一小勺糖，適量水澱粉勾芡，就可以起鍋裝盤了，最後撒上蔥花就可以上桌了
小貼士

注意一定要新鮮的活魚，最好現殺現做，這樣魚肉才會超嫩超甜

注意不要隨便鏟動鍋內的魚，因為新鮮的魚肉很容易散，要想成形，一是要煎到位，二是不要隨便鏟動

釋出於 2019-11-20
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