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薏仁鯽魚湯
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分澳聊苯滓

鯽魚湯好喝入味,原來是加了這一步,這麼多年才知道技巧

時間:30分鐘-1小時
食材
鯽魚 500g
鵪鶉蛋 10個
薏仁 30g
枸杞 20粒
油 適量
鹽 適量
蔥姜 適量
料酒 30ml
胡椒粉 適量
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    鯽魚是用的野生小鯽魚，去磷內臟洗淨，鵪鶉蛋煮熟去皮，薏仁清水浸泡1-2個小時備用。
  • 步驟 2/12
    鯽魚加一些料酒醃製片刻。
  • 步驟 3/12
    砂鍋加入清水放入薏仁煮至。
  • 步驟 4/12
    鯽魚用平底鍋煎至微黃。
  • 步驟 5/12
    薏仁煮上20分鐘後加入鯽魚，蔥姜。
  • 步驟 6/12
    再加入料酒。
  • 步驟 7/12
    加蓋大火煮上10分鐘。
  • 步驟 8/12
    湯汁變白加入鵪鶉蛋。
  • 步驟 9/12
    加入鹽。
  • 步驟 10/12
    再加入胡椒粉提味。
  • 步驟 11/12
    繼續煮上4-8分鐘後加入枸杞。
  • 步驟 12/12
    煮開加少許雞精關火。
小貼士

薏仁要提前浸泡1-2個小時，才容易煮熟。

鯽魚煮湯要先把鯽魚煎至然後用開水大火煮至，才會奶白香濃無腥味。

釋出於 2020-05-13
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