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粉葛赤小豆鯽魚湯
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越獄alas

初春的天氣就猶如孩子的臉多變,早上陽光明媚,中午就陰下來,下午越來越陰,到了傍晚還下起小雨,這些天更是持續陰冷,颳著清勁的東風,我隨時開啟著春天保暖防風模式。和陰冷相比,我更頭疼倒春寒後隨著暖溼氣流的到來,逐漸出現的“回南天”,在這樣的天氣裡,室外溫暖如春,而屋內因為溼度過大則是越坐越冷,讓很多即使在深圳生活上十多年的“新移民”也非常不習慣。

“回南天”裡到處溼嗒嗒的,地面很滑,一不小心就會摔到,家裡的牆壁尤其是衛生間就像在流汗似的,沒有烘乾的衣服怎麼曬也不會幹,一不小心還容易生黴。我特別怕這樣的天氣,每當這時候,我就會緊閉門窗,抽溼機、空調同時抽著溼,常年束之高閣的乾衣機終於也派場用場。儘管如此,我還是覺得身體寒涼寒涼的,從骨頭裡透出的那種寒,頸椎等舊疾也會因為體溼而發作,全身痠疼,讓我站也不是,坐也不是,非常不舒服。

所以在一會倒春寒,一會回南天的季節,我家的湯水多以祛溼為主。赤小豆、白扁豆、去溼豆、薏米都有不錯的去溼效果,就用它們輪流著煲肉、骨頭、魚什麼的。這道【粉葛鯽魚湯】在我家比較受歡迎,加了赤小豆一起煲,湯呈褐色,入口鮮甜回甘,一碗下去全身暖和還能祛溼。

時間:30分鐘-1小時
食材
鯽魚 2條(約500g)
豬展肉 150g
粉葛 500g
2片
赤小豆 40g
蜜棗 2顆
陳皮 5g
適量
食用油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    赤小豆沖洗乾淨提前浸泡1小時,鯽魚治淨擦乾,瘦肉切塊,粉葛去皮切塊,姜去皮切片,陳皮浸軟去掉白膜;
  • 步驟 2/9
    將鯽魚外的全部食材放入湯鍋,加入足夠量的清水;
  • 步驟 3/9
    蓋上鍋蓋,大火煮滾後,開啟鍋蓋打去浮沫,蓋回鍋蓋小火煲半小時;
  • 步驟 4/9
    煲湯的過程中,另取煎鍋燒熱,下適量油,下鯽魚煎;
  • 步驟 5/9
    煎至鯽魚魚皮微黃成型,撈出瀝油待用;
  • 步驟 6/9
    湯煲了半小時後,開啟鍋蓋,將煎好的鯽魚放入鍋中;
  • 步驟 7/9
    蓋回鍋蓋,先中火再次煮滾,保持中火煲5分鐘;
  • 步驟 8/9
    5分鐘後,轉小火再煲25分鐘;
  • 步驟 9/9
    煲好後,關火,適量鹽調味即可。
小貼士

1.豬展肉是否焯水就看喜好,我通常新鮮的肉不焯,但冷凍過的會焯水;

2.食材可根據需要增減;

3..煲湯需要加的水量根據煲湯的時間,食材的多少,自家火力的大小,所用鍋具幹水程度等適當增減,我加的是1.8L;

4.煲湯的水要一次性加足,煲湯的途中實在需要加水,要加開水。

釋出於 2018-07-30
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