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茄子黑魚丁
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如焚goodness

黑魚刺少，特別適合做魚片和魚丁，片切好的魚丁基本沒有刺，雖然我用了油炸的方式，但是火候掌握得當，茄子和魚丁在炸的過程中都不會吸收太多的油，又用了大量的番茄汁，去膩去腥，使得這道菜吃起來更加可口，而且營養也更加豐富，備孕期的MM趕快試試吧

時間:10-30分鐘
食材
黑魚 1條
青茄子 1個
西紅柿 400g
油 適量
鹽 3g
糖 5g
黃酒 20g
胡椒粉 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    連著逛了3天魚市，才買到了一條大的野生黑魚。人工養殖的很多，野生的很難買呀。
  • 步驟 2/17
    切下兩邊的魚肉切丁
  • 步驟 3/17
    加入薑末，鹽，胡椒粉，黃酒抓拌均勻，醃製5分鐘
  • 步驟 4/17
    撒上些幹澱粉
  • 步驟 5/17
    拌均勻
  • 步驟 6/17
    油溫7成熱，入鍋快速炸至定型變色
  • 步驟 7/17
    炸好魚塊撈出備用
  • 步驟 8/17
    特意買了青茄子，這種茄子這個季節真好吃，而且顏色也好看
  • 步驟 9/17
    用保鮮袋裝起來，撒入些幹澱粉搖晃，茄子表面就會均勻的沾滿幹澱粉，而且很薄，袋子裡也不會有澱粉，這個方法很好用的，我常常這樣拌澱粉，不用手直接弄，很乾淨。
  • 步驟 10/17
    油溫在7--8成熱時，熱油如果炸，熱油能快速鎖住茄子的水分，而且油不會吃進茄子裡。
  • 步驟 11/17
    炸定型撈出
  • 步驟 12/17
    洋蔥、蒜、姜切末，蒜的量要大一些，茄子多配蒜好吃
  • 步驟 13/17
    鍋中放一點點油炒香姜蒜和洋蔥
  • 步驟 14/17
    西紅柿去皮料理機打成糊倒入鍋中，煮開後加入鹽和糖及少許的胡椒粉
  • 步驟 15/17
    中小火煮3--5分鐘，煮到湯汁濃稠
  • 步驟 16/17
    倒入炸好的茄子和魚丁
  • 步驟 17/17
    翻炒均勻，湯汁會很快被茄子和魚丁吸收，這個過程不會超過1分鐘。湯汁收幹出鍋。青色是茄子，白色的是魚塊，營養美味菜就可以上桌了。
小貼士

炸魚和茄子都要用熱油，這樣油不會森透到食材裡面，即使是油炸也不會膩。

釋出於 2019-11-20
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