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熗拌土豆絲
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靜絲醉色染紅顏

這道菜雖然簡單，但要做好還是有竅門的，首先是要保持土豆絲的爽脆，土豆絲要兩次用涼水沖洗；第一次是入鍋前沖洗掉澱粉；第二次是煮好的土豆絲過涼；其次是，熗鍋時要冷鍋冷油，煸香大料時要避免辣椒炸糊了，熗鍋的熱油倒入土豆絲碗時，要濾去雜質，澆在蔥蒜末上，進一步激發它們的香味；最後按個人口味加入喜歡的調味料，拌均勻即可。酸辣適合、鮮香爽脆，自家餐桌不倒的招牌菜，怎麼也吃不夠。。。

時間:10分鐘內
食材
土豆 1個
油 適量
鹽 適量
紅椒 2個
蒜 3瓣
小蔥 1根
味極鮮 1勺
陳醋 2勺
花椒 1小勺
胡椒粉 1小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好原材料；
  • 步驟 2/9
    將土豆絲放入冷水中沖洗一下，洗去部分澱粉（這是讓土豆絲保持脆爽的關鍵喲）；
  • 步驟 3/9
    燒熱開水， 放入適量的鹽；
  • 步驟 4/9
    將土豆絲放入裡面去煮， 直至土豆絲微微透明，注意不要煮過了；
  • 步驟 5/9
    將煮好的土豆絲再次過涼水；（這樣做出來的土豆絲更脆）；
  • 步驟 6/9
    將紅辣椒和花椒放入加了油的鍋中煸香；
  • 步驟 7/9
    瀝乾水分的土豆絲放入碗中， 加入適量的鹽、糖、陳醋、味極鮮和胡椒粉；
  • 步驟 8/9
    再放入蒜末和小蔥末， 將熗鍋的熱油濾去雜質澆淋在上面， 拌均勻後盛入盤中。
  • 步驟 9/9
    端上桌了。
小貼士

1. 要保持涼拌土豆絲的爽脆， 土豆絲要兩次用涼水沖洗； 第一次是入鍋前沖洗掉澱粉； 第二次是煮好的土豆絲過涼， 這樣土豆絲就會更脆； 2. 熗鍋時要冷鍋冷油， 煸香大料時要表面辣椒糊了； 3. 熗鍋的熱油倒入土豆絲碗時，要濾去雜質，澆在蔥蒜末上， 進一步激發它們的香味， 最後夾加入幾顆紅辣椒進土豆絲裡面點綴下即可。

釋出於 2020-09-01
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