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排骨手工面
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好吃

時間:10-30分鐘
食材
中筋麵粉 300g
排骨 600g
薏米 100g
黃芪 10g
姜 8g
蔥 1根
油 適量
鹽 適量
排骨湯外加排骨 2大碗
黑木耳 10朵
腐竹 1根
幹黃花菜 5g
毛豆粒 50g
西紅柿 200g
西葫蘆 200g
小蔥 1根
胡椒粉 適量
鹼 0.3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    大塊的排骨泡水半小時後，清洗乾淨剁大塊；然後再次清洗乾淨，晾乾水分備用。
  • 步驟 2/14
    鍋裡倒少量的油，下排骨、生薑和小蔥炒出香味，這時如果排骨滲出血汙，請用廚房紙蘸去。
  • 步驟 3/14
    然後倒入開水或熱水煮開。
  • 步驟 4/14
    再連湯帶骨轉入高壓鍋，或其它的煮鍋，同時將薏米和黃芪下鍋。
  • 步驟 5/14
    蓋上鍋蓋，加壓30分鐘就可得到一鍋濃郁味美的薏米黃芪排骨湯。 注：如是普通鍋至少要燉1個小時。 有圖有真相，湯汁乳白。
  • 步驟 6/14
    在300g麵粉里加3克鹽和0.3克鹼拌勻，然後倒入冷水150克揉成較硬的光滑麵糰，放置於抹了少量油的食品袋中，餳1-2個小時。 注：a.用點鹽和鹼能讓麵糰更好的起筋。 b.一次性揉到如此光滑有些費力，你可以中間揉1-2分鐘，餳十多分鐘，反覆2-3次就可得到如圖這樣光滑的麵糰。
  • 步驟 7/14
    將餳好的麵糰直接搓成長條（不要去揉），分割成若干小份；每一小份搓成長條；按扁、擀成長片；最後用擀麵杖在中間用力壓一道印子。
  • 步驟 8/14
    將面片正反面都刷上一層薄油，放在盤子裡，蒙上保鮮薄膜，餳上1-2小時。
  • 步驟 9/14
    備好排骨扯麵的其它材料： 木耳、金針菜、腐竹提前泡開，木耳撕成小朵，金針菜撒成絲、腐竹切段，西葫蘆切片，西紅柿切成船形，小蔥切花。
  • 步驟 10/14
    鍋燒熱倒少量的油，先下蔥和西紅柿，當西紅柿炒軟出汁時將其餘的菜下鍋炒。
  • 步驟 11/14
    炒勻後加入排骨湯、薏米和排骨，並加鹽調味，煮開就可關火，澆面的湯就做好了。
  • 步驟 12/14
    現在來扯麵，拿著面片的兩頭，慢慢地抻長，可在桌子上輕輕地甩打幾下，如感覺有些厚薄不均，可用手擼一下。然後從壓的印子處劈開，一分為二。
  • 步驟 13/14
    鍋裡水開下面，扯一根，下一根。夠一人的面撈出，再繼續扯，繼續下，直到下完。
  • 步驟 14/14
    湯和麵盛到大碗裡享用。
小貼士

1.煮排骨和做扯麵都要花很長的時間，兩者交錯進行。

2.麵糰一定要餳透才能扯開。

3.排骨麵裡的蔬菜隨你的喜愛任意用。

4.原味排骨湯做的較多，剩下的待到完全冷卻冰箱冷藏儲存。菜譜裡的扯麵是3人量。

釋出於 2020-01-19
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