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黑豆燜塘蝨魚
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哤單純兒兒

好吃

時間:10-30分鐘
食材
有機黑皮青仁黑豆 50g
本地塘蝨魚 300g
花生油 500g
鹽 2g
新陳皮 1g
薑片 3g
蒜子 5g
白糖 2g
料酒 15ml
澱粉 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    這是本地塘蝨魚實體。它個小，外觀偏黃帶灰白的小斑點。
  • 步驟 2/11
    黑豆預先用清水浸泡漲透；魚斬成寸段。
  • 步驟 3/11
    先將黑豆加入一倍清水用小煮鍋煮至軟焾（約1小時），然後熄火，備用。
  • 步驟 4/11
    將幹澱粉倒入碗中，將魚塊滾上澱粉。
  • 步驟 5/11
    大火燒鍋至5分熱，倒入花生油，當油溫至5分熱時，放入撲過澱粉的魚塊入鍋中油炸至金黃。
  • 步驟 6/11
    然後盛出魚塊，留尾油。
  • 步驟 7/11
    改中小火，將蒜子炒到金黃色，再下薑片爆香。
  • 步驟 8/11
    開大火，將炸過的魚塊倒入鍋中翻炒片刻，沿鍋邊濺入料酒翻炒均勻。
  • 步驟 9/11
    將煮好的黑豆連湯水倒入，沒過食材表面，炒勻，大火煮開後，調入陳皮、白糖調味，改中小火，燜煮20分鐘。
  • 步驟 10/11
    收汁到原來的1/3時，加鹽調味，翻炒均勻，開大火繼續收汁至幹，即可出鍋。
  • 步驟 11/11
    出鍋裝碟，稍加整理，即成。
小貼士

1、本菜是養生小菜，加調味料時，儘量用量酌情減少和是天然的。

2、黑豆要預先煮軟焾，要不燜煮過久，使魚塊變爛難吃。

釋出於 2020-01-19
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