左邊的是青仁的，右邊的是黃仁的，可以看出，黃仁的顆粒更小，但表面光澤度更好。市售的“黑豆”還有一種，顆粒比左邊的還要大，但掰開來是白色的，其實那不是黑豆，而是“黑芸豆”，因為兔子沒有買，所以沒法拍照，大家可以自己去超市看看，黑芸豆是不具有黑豆特有的功效的，要便宜很多。所以在外面買黑豆的時候最好咬開看看，如果是青仁、黃仁的，就可以放心買了。 其次，黑豆泡水後會水會變黑，但如果買的時候用手一摸手就變黑，那麼這黑豆也多半也假的，就不能買了。儘量選擇勻稱、光滑的豆子。

黑豆的吃法很多，可以做豆乳、豆漿，這是比較方便的方法；還可以制黑豆茶、醋泡黑豆，常吃有減肥排毒的功效；黑豆入菜一般用來跟肉類搭配，黑豆燜豬手是兔子常做的，做完豬手也變成黑色了，呵呵，豆子也很好吃。今天，就來介紹一道黑豆燜臘雞，因為夏天不想吃豬蹄，感覺有點膩，剛好還有一隻臘雞，有點鹹，用黑豆來燒，可以吸收一部分鹹味。可惜過程圖丟失了，兔子儘量用文字描述清楚些，見諒！

做法：1. 臘雞提前兩小時在水中浸泡，洗淨後斬塊備用。（如果太鹹，斬塊後還可以再泡一小時）2. 黑豆洗淨，提前6-8個小時浸泡，夏天要放在冰箱裡，不然水會餿。3. 小半鍋水，黑豆連同浸泡的水一起倒入，大火燒開後小火燜30-45分鐘。4. 加入斬好的臘雞塊，加入兩勺黃酒、一勺白糖，繼續小火燜半個小時。5. 開啟鍋蓋，調入一勺六月鮮醬油，看水分情況，如果水還比較多，可以轉大火基本收幹水分。6. 出鍋時撒上蔥花，吃起來更香。