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椰蓉繡球麵包
5.8萬 熱度 773 收藏
普懊趟綽級

好吃

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉-主麵糰 175克
高筋麵粉-冷藏 75克
南瓜泥 180克
糖 20克
酵母粉 2克
雞蛋黃粉 40克
鹽 2克
玉米油 25克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    先做冷藏液種：酵母用75克溫水化開，加75克高粉，用筷子攪拌均勻。蓋上保鮮膜，室溫發酵1小時後放入冰箱冷藏發酵至少17個小時，這是冷藏17小時後的液種。
  • 步驟 2/22
    把冷藏好的液种放入麵包機裡，加入所有主麵糰的材料。酵母粉要在麵粉中間挖一小坑放入埋起來，避免和鹽直接接觸，影響發酵。（餘下的蛋液用來刷表面）
  • 步驟 3/22
    開始和麵，翻滾中的麵糰。
  • 步驟 4/22
    和好後進行發酵，麵糰發酵至2倍大，手指沾上面粉扎洞，不回縮就發酵好了。
  • 步驟 5/22
    取出麵糰在砧板上抹少許油防沾，手揉排氣，平均分成6個，一個約80克左右的小劑子。
  • 步驟 6/22
    取一小劑子，用手按成薄片，撒上椰蓉。（為了降低熱量，椰蓉直接撒上去的）
  • 步驟 7/22
    從一端捲起來。
  • 步驟 8/22
    收口向下放。
  • 步驟 9/22
    用刀切成三份。（寬窄儘量一致）
  • 步驟 10/22
    編成小辮子。
  • 步驟 11/22
    側著從一端捲起來。
  • 步驟 12/22
    卷好後，收口向下。
  • 步驟 13/22
    正面放面胚。
  • 步驟 14/22
    放入模具中，依次做好。
  • 步驟 15/22
    再次發酵1.5倍大，刷上剩餘的蛋液。
  • 步驟 16/22
    烤箱提前預熱，上175度，下170度，放中下層，烤20分鐘。
  • 步驟 17/22
    美美噠繡球麵包出爐啦！
  • 步驟 18/22
    金黃金黃的顏色很漂亮！
  • 步驟 19/22
    低油低糖。
  • 步驟 20/22
    掰開來看，很柔軟。
  • 步驟 21/22
    小繡球的造型很可愛，食用起來更方便。
  • 步驟 22/22
    成品圖。
小貼士

液種方法制作的麵包最大的優點就是放上兩三天依舊很柔軟！不同品牌的烤箱溫度有所差異，請根據自家烤箱適當調整。為了減少熱量，椰蓉也是直接撒到了面胚上，沒有加黃油、蛋黃、糖調製。使用的是玉米油，低糖低油，更健康！

釋出於 2020-01-19
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