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醋香燒帶魚
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負能量阿寧

一般做紅燒帶魚，都是先煎帶魚，後紅燒，這次加了香料油和幾個小竅門，使得做出來的帶魚，酸甜可口，熱吃、涼吃一點都不腥氣，我的家人非常喜歡，已經做了好多次了，大家不妨試一試啊！

時間:30分鐘-1小時
食材
帶魚 400g
豆瓣醬 1湯匙
幹辣椒 3個
白糖 2湯匙
米醋 3湯匙
蔥薑蒜 適量
花椒 適量
八角 適量
桂皮 適量
香葉 適量
草果 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備花椒、八角、桂皮、香葉、草果用清水清洗一下，瀝乾水份
  • 步驟 2/8
    鍋內倒油燒至3成熱，倒入裝有香料的碗中浸泡
  • 步驟 3/8
    蔥薑蒜切片，帶魚洗淨，切成菱形塊,放入蔥姜、鹽、料酒醃製5分鐘
  • 步驟 4/8
    鍋內倒油燒至6成熱，倒入帶魚，炸至雙面金黃撈出
  • 步驟 5/8
    鍋內倒入香料油燒熱，倒入豆瓣醬、幹辣椒、蔥薑蒜片用中火炒香
  • 步驟 6/8
    加入1湯勺料酒，加入適量清水熬製5分鐘,把廢料撈出來
  • 步驟 7/8
    放入帶魚，先放少許鹽，2湯匙白糖，3湯匙醋，不要蓋蓋熬製
  • 步驟 8/8
    燒至湯汁收濃，最後再點少許醋，關火，裝盤，撒入芝麻，放涼即可
小貼士

1、帶魚切成菱形塊，是為了帶魚更加入味

2、放入鹽、蔥姜、料酒醃製3分鐘左右，一是為了去腥，二是為了底味更足，吃起來更香

3、花椒、八角、桂皮、香葉、草果用清水清洗一下（草果切開），是有利於香氣的揮發

4、油溫3成熱不太好判斷，就拿一根蔥放入溫油中試一下，冒小泡就是3成熱

5、做香料油，是去腥的關鍵，也是為了香料充分的釋放出來

6、醋放兩遍，也是更加徹底的去除帶魚的腥味

7、1湯匙是15ml

釋出於 2019-12-25
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