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泡菜紅燒帶魚
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思慮fitness

紅燒帶魚時比較討喜的一個家常菜，特別是用了糖醋的紅燒帶魚，把紅燒帶魚的湯汁澆在米飯上味道就更加的鮮美了，嗯，香。自己用密封玻璃瓶子醃漬了一些泡菜，因為味道很酸吃的也不是很積極，用來紅燒帶魚想不到味道很不錯。

時間:30分鐘-1小時
食材
帶魚 400g
油 適量
鹽 適量
料酒 2湯匙
泡菜 適量
泡椒 適量
大蒜 適量
生薑 適量
大蔥 適量
老抽 1湯匙
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    帶魚去頭尾內臟，斬成長段放精鹽料酒醃漬10分鐘。
  • 步驟 2/10
    生薑大蒜切片，泡菜切小塊，泡椒切小段。
  • 步驟 3/10
    鍋裡倒入植物油，油6成熱時把帶魚蘸幹澱粉下鍋炸至金黃後撈出，控油備用。
  • 步驟 4/10
    鍋裡留底油，放入薑片，泡椒段爆香。
  • 步驟 5/10
    倒入蒜片，泡菜炒香。
  • 步驟 6/10
    倒入炸好的帶魚，調入兩湯匙料酒。
  • 步驟 7/10
    倒入一湯匙老抽。
  • 步驟 8/10
    倒入沒過帶魚的清水，小火燉制。
  • 步驟 9/10
    燉制15分鐘後，調入精鹽。
  • 步驟 10/10
    灑入蔥段，用澱粉勾芡燒開即可。
小貼士

1、選購帶魚要挑：體寬厚，眼亮，體潔白有亮點且呈銀粉色薄膜的為好。

2、醃漬好的帶魚在烹製時要根據口感酌情放入精鹽。

3、做紅燒帶魚時，建議用乾麵粉（或幹澱粉）在帶魚的表面蘸上薄薄的一層（把蘸滿面粉的帶魚在盤子邊上嗑幾下可去掉多餘的麵粉）。

釋出於 2020-01-02
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