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泡椒紅燒帶魚
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dazzle激動

從小就愛吃魚的我，對於魚類真是情有獨鍾，泡椒帶魚是小時老媽最愛做的菜之一，現在老媽是不做飯了，這道菜泡椒帶魚就很少出現在我家的餐桌上，今天突然想起好久沒吃這個口味，想著都流口水，趕緊出去買了2條帶魚回家做，可怎麼也做不出老媽的味道，老媽告訴我在做魚時加醋，還可以使魚肉內的豐富蛋白質在酸的作用下發生水解，不僅生成許多具有鮮味特徵的氨基酸，而且還能使魚的骨和刺在烹調過程中得到軟化酥鬆並轉化為乙酸鈣。乙酸鈣易溶於水，便於人體吸收，提高了鈣的利用率

時間:10-30分鐘
食材
帶魚 2條
油 適量
鹽 適量
泡蘿蔔 適量
郫縣豆瓣醬 適量
米醋 適量
料酒 適量
蔥 適量
泡辣椒 適量
生抽 適量
白糖 適量
大蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    帶魚去頭尾內臟，斬成長段放鹽，料酒醃漬10分鐘
  • 步驟 2/12
    大蒜切成片，蔥切段
  • 步驟 3/12
    泡酸蘿蔔切長條，泡椒切小段
  • 步驟 4/12
    鍋裡倒入植物油，油6成熱時把帶魚下鍋炸至金黃
  • 步驟 5/12
    炸好的帶魚撈出，控油備用
  • 步驟 6/12
    鍋裡留底油，放入郫縣豆瓣醬一勺，泡椒段，泡蘿蔔，蔥蒜爆香
  • 步驟 7/12
    再加入一小撮花椒粒炒香
  • 步驟 8/12
    加入適量清水，小火熬煮3分鐘
  • 步驟 9/12
    再倒入炸好的帶魚，調入兩湯匙料酒，1勺生抽
  • 步驟 10/12
    1勺米醋，一勺白糖小火燉制
  • 步驟 11/12
    燉制10分鐘後，調入適量的精鹽
  • 步驟 12/12
    大火收汁即可
小貼士

1.帶魚表層那層銀色的物質有防癌的作用，所以不要颳去！

2.醃漬好的帶魚在烹製時要根據口感酌情再放入精鹽。

3.做紅燒帶魚時，建議要炸一道，這樣帶魚在燒製的過程中才不會爛

4.在做紅燒帶魚時放一個酸蘿蔔更提味。

5.燒魚時放醋有什麼好處呢?

6.燒帶魚放醋可以除去魚的腥味。增加香味。因為醋有溶解帶有 腥味的氧化三甲胺的作用，並促使其揮發跑掉

釋出於 2020-11-03
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