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紅燒帶魚
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褂純羋秘攣

紅燒帶魚好吃有訣竅,多加一料,肉質鮮嫩不腥,上桌連湯都不剩

時間:30分鐘-1小時
食材
帶魚 500g
油 適量
鹽 適量
大蔥 100g
八角 適量
生薑 適量
白糖 1勺
陳醋 1勺
醬油 2勺
紅辣椒 適量
麵粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    帶魚去頭尾內臟，清洗乾淨後剁成10公分左右的長段，調入精鹽醃漬30分鐘。
  • 步驟 2/12
    大蔥洗淨從中間縱向剖開，切成10公分左右的段。
  • 步驟 3/12
    生薑切薄片。
  • 步驟 4/12
    取乾淨小碗倒入適量半碗清水，調入兩湯匙醬油。
  • 步驟 5/12
    倒入一湯匙白糖。
  • 步驟 6/12
    調入一湯匙的陳醋攪勻成料汁，備用。
  • 步驟 7/12
    盤子裡倒入適量的麵粉（或幹澱粉），把醃漬好的帶魚裹上薄薄的一層面粉。
  • 步驟 8/12
    鍋裡倒入足夠的植物油，油六成熱時候放入帶魚段小火炸制。
  • 步驟 9/12
    帶魚炸制金黃色後，撈出控油。
  • 步驟 10/12
    另起油鍋倒入少許油，放入薑片八角爆香。
  • 步驟 11/12
    碼入帶魚段，倒入調好的料汁。
  • 步驟 12/12
    在帶魚的上面灑上紅辣椒段，碼上蔥段小火燉至湯濃稠即可。
小貼士

1、選購帶魚要挑：體寬厚，眼亮，體潔白有亮點且呈銀粉色薄膜的為好。

2、醃漬好的帶魚在烹製時要根據口感酌情放入精鹽。

3、做紅燒帶魚時，建議用乾麵粉（或幹澱粉）在帶魚的表面蘸上薄薄的一層（把蘸滿面粉的帶魚在盤子邊上嗑幾下可去掉多餘的麵粉）。

釋出於 2020-11-04
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