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牛尾菌湯
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障裂貪綻唾

牛尾菌湯,菌菇品種可以根據個人喜好搭配

時間:1-2小時
食材
牛尾 1根
幹黑牛肝菌 20g
幹雞樅菌 20g
幹香菇 20g
鮮杏鮑菇 100g
幹木耳 5g
胡椒粉 適量
鹽 適量
花椒 適量
八角 適量
姜 適量
黃酒 適量
胡蘿蔔 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    乾的黑牛肝菌。網購的雲南野生牛肝菌，這些幹菌看上去幹乾的，做好後非常的滑嫩，味道很鮮美。
  • 步驟 2/16
    乾的雞樅菌
  • 步驟 3/16
    因這些乾的菌都是野生的，會有沙土，浸泡前先在水裡撒麵粉
  • 步驟 4/16
    反覆抓洗，把沙土洗出來
  • 步驟 5/16
    然後再浸泡至牛肝菌完全漲發，泡好後撈出來
  • 步驟 6/16
    同樣方法處理雞樅菌
  • 步驟 7/16
    泡好的雞樅菌
  • 步驟 8/16
    香菇可以直接泡發
  • 步驟 9/16
    這是全部泡發好的菌類，包括黑木耳
  • 步驟 10/16
    把雞樅菌撕成條，香菇切片。牛肝菌我買的就是片的
  • 步驟 11/16
    再把杏鮑菇切片，胡蘿蔔切片，木耳撕小片
  • 步驟 12/16
    牛尾洗淨
  • 步驟 13/16
    切段涼水入鍋，加薑絲，八角，花椒，黃酒
  • 步驟 14/16
    小火燉2個小時。也可以壓力鍋壓20分鐘
  • 步驟 15/16
    把所有切好的菌類及胡蘿蔔都放入燉好的牛尾湯鍋中，鹽和胡椒粉也放入
  • 步驟 16/16
    繼續燉10分鐘即可。因為牛肝菌的顏色發黑，燉好的湯看著不怎麼好看，但是味道的非常的鮮美的。
小貼士

浸泡牛肝菌和幹香菇的水不要扔，用來燉湯。

如果有時間，牛尾可以小火慢燉上2個小時。我今天著急就用了壓力鍋。

釋出於 2019-12-11
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