我們最常用“味道鮮美，營養豐富”，來稱讚蘑菇，自古以來蘑菇就被列為上等佳餚，是高蛋白、低脂肪，富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分的健康食品。近些年來，市場上蘑菇的種類越來越多，從平菇、香菇、金針菇到雞腿蘑、口蘑、杏鮑菇，品種繁多，令人目不暇接，味道也不完全一樣，營養含量也不完全相同。但它們的一致特點就是富含豐富的蛋白質，大量的氨基酸，各種維生素，而且味道都非常鮮美，與其它食物一起烹飪時能起到提味增鮮的作用，是很好的“美味補給”。蘑菇的營養價值不言而喻，蘑菇中蘊藏了大自然的精華，全國各地形形色色的蘑菇都有它獨特的價值，長期食用有百利而無一害，而且所有的蘑菇的熱量低，是非常健康的食物。用蘑菇來替代炒飯之類的主食，並且堅持一年，就算飲食結構不做任何變動，你的身型一定會發生很大的變化。今天的“什菌排骨煲”，我準備些香菇，雞腿菇和杏鮑菇，先提前將排骨醃製一會兒，再油炸至六，七成熟，同時將菇類也炸了下去除些水分讓它們更香。為了吃起來不油膩，我加入筍片，它可是高纖維食物，不僅能去油膩而且幫助消化。調料上是在傳統的“三杯雞”的製作方法上進行些改良，一杯料酒，一杯生抽，半杯蠔油，半杯糖（因為排骨比雞肉能熟，先炸過預熟後面製作就不需要很長時間了，而且也不需要再加油，就改為半杯蠔油和半杯糖，這樣味道更豐富。）出鍋前再用料酒（也有用白酒的）沿著煲的邊緣噴一下，讓所有的香味同時激發出來，就是一個字，“鮮”。經過一個漫長的冬季的“儲備”，又經歷一個很HIGHI長假美食的集中“轟炸”，是該給自己的腸胃來個健康SPA,讓我們在春季來臨時更健康，現在就開始我們的“鮮”大行動吧。