jxcaipu logo
豆腐燒香菇
8.1萬 熱度 163 收藏
暨人醒夢亦碎

一週難得出去買幾次菜，所以家中總會囤積些易儲存的菜，如喜歡吃的各式香菇，上週用海鮮菇和姬菇做了個“雞蛋炒雙菇”，這周買回的是鮮香菇。一直在想用什麼來搭配著這素有“山珍”之稱的香菇，才能將鮮菇的鮮香發揮到極致呢？腦子裡轉動的最多的還是豆腐。豆腐的豐富蛋白質，更有“素食肉”的美譽，而香菇和豆腐是補鈣的黃金搭檔，雖然是一道很家常的菜，但營養豐富。更何況將它們倆搭配燒煮時，還臨時加入了另一味調料---五花肉（夠給面子吧，肉肉還只是配菜），卻能將它們彼此的色香味搭配到極致。而且豆腐和香菇本身都是灰常能能吸收湯汁的食材，所以燒煮過後鮮香到極點，讓人忍不住的大朵快頤。是不是受到上次去杭州的影響，這道菜醬汁明顯的偏重了些呢？玩笑。。。

時間:10-30分鐘
食材
豆腐 300g
香菇 200g
油 適量
鹽 適量
五花肉 適量
薑片 適量
八角 適量
桂皮 適量
冰糖 適量
小蔥 適量
生粉 適量
醬油 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將豆腐切成大小合適的方塊， 在表面上摸點鹽， 醃製兩分鐘；
  • 步驟 2/9
    將豆腐表面塗抹上一層薄薄的生粉；
  • 步驟 3/9
    放入鍋中煎至兩面金黃，撈出備用；
  • 步驟 4/9
    鍋中放少許油， 加入五花肉煸炒， 直至油炸煸炒出， 表面微微發黃；
  • 步驟 5/9
    加入適量的醬油， 冰糖一起煸炒上色；
  • 步驟 6/9
    倒入適量的開水，加入八角，桂皮，薑片和小蔥節一起加蓋煮上一刻鐘；
  • 步驟 7/9
    再倒入準備好的豆腐塊和香菇一起加蓋煮上十分鐘；
  • 步驟 8/9
    加入適量的鹽和胡椒粉， 大火收汁；
  • 步驟 9/9
    裝入盤中，表面撒些小蔥；
小貼士

1. 我們燒豆腐要選用南豆腐， 表面撒些鹽是為了讓豆腐出些水分， 煎之前在表面上拍層薄粉是防止豆腐易碎；

2. 煸炒五花肉時要將其油脂煸出， 表面微微發黃， 這樣不僅五花肉吃得不膩而且燒出的豆腐味道更好；

3. 五花肉煸出油脂後加入醬油和冰糖翻炒上色， 再加入適量的水和大料煮上一刻鐘；

4. 最後加入煎好的豆腐和香菇， 一起煮上十分鐘， 再加入鹽等調味料，大火收汁即可。

釋出於 2020-05-06
237
相關菜譜
寫評論