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茶樹菇牛腩燜飯
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闖紅燈

東北私家米精品稻花香到家後第一想吃的就是用砂鍋燜上一鍋香噴噴的大米飯。正好那天煮了一鍋茶樹菇燉牛腩，於是就變成了茶樹菇牛腩燜飯，又加燙了兩棵上海青。吃得很滿足，很舒服，很營養。

時間:30分鐘-1小時
食材
牛腩肉 700g
茶樹菇 15g
大米 300g
上海青 260g
油 適量
鹽 適量
山楂片 7片
小蔥 15g
姜 15g
大料 1個
老抽 8g
生抽 8g
紅棗 10個
西紅柿 150g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將牛肉泡入清水中,泡出血水。時間可長可短，半小時-2小時。 同時將幹茶樹菇也泡上，圖片沒有拍，以文字代替。
  • 步驟 2/14
    將牛肉切成大塊。
  • 步驟 3/14
    備好燒牛肉的調料：生薑拍一下切塊，小蔥切段，西紅柿切大塊，還有紅棗10粒、山楂7片、八角1個。
  • 步驟 4/14
    取一炒鍋，不用油，用中小火將牛肉中的水分炒出，將這些汙水倒掉，然後下全部調料（過程3中的材料）。
  • 步驟 5/14
    炒出香味後加老抽、生抽和水。注：邊炒，邊加醬油，如感覺有點幹就加點水，讓肉得到均勻上色。
  • 步驟 6/14
    轉入燜燒鍋內膽中，加入泡好清洗乾淨的茶樹菇。
  • 步驟 7/14
    加水漫過肉，中火燒開後轉小火約燉20分鐘。
  • 步驟 8/14
    然後將內膽放入燜燒鍋外膽裡，燜1.5小時左右。
  • 步驟 9/14
    將燜好的牛肉取出再放在火上燒開，並加鹽調味。
  • 步驟 10/14
    接下來用燉好的牛肉燜飯。將大米和青菜清洗乾淨。
  • 步驟 11/14
    先舀牛肉湯汁，這樣可以準確判斷煮飯的水量，然後舀兩勺子牛肉。
  • 步驟 12/14
    中火將米飯燒開，轉小火燜幹水份後關火，再繼續燜30分鐘左右。
  • 步驟 13/14
    將青菜用高湯焯一下。
  • 步驟 14/14
    盛入牛肉飯鍋中翻拌均就可食用。
小貼士

1.燒牛肉一般不要焯水，但要炒出水分，且不要放油炒。

2.在燒牛羊肉時加點西紅柿特別的鮮美,還有山楂能讓牛肉易煮爛，紅棗配肉味道很美妙。

3.邊炒，邊加醬油，如感覺有點幹就加點水，這樣燉出來的肉上色均勻紅亮，且味道好。

4.煮飯用牛肉湯汁，先加汁，後加肉這樣可以準確判斷煮飯的水量。

5.一次多燉些牛肉，今天燜飯，明天可以下麵條，或做個牛肉砂鍋。

釋出於 2019-11-26
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