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羊肉小炒粉
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periodical大叔

羊肉小炒粉這樣做,美味可口,營養豐富,人人都愛吃!

時間:10分鐘內
食材
米粉 100g
熟羊肉 30g
紅柿子椒 1個
青蒜 3根
羊油 2勺
辣椒粉 1勺
原湯 1勺
辣椒油 1勺
花椒粉 1勺
胡椒粉 1勺
鹽 1勺
雞精 1勺
生薑 5g
乾紅辣椒 5g
味極鮮 1勺
老抽 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備：米粉100克 熟羊肉30克 紅柿子椒1個 青蒜3根 羊油2勺 辣椒粉1勺 原湯1勺 辣椒油1勺 花椒粉1勺 胡椒粉1勺 雞精1勺 生薑絲5克 乾紅辣椒絲5克。用羊油來制辣椒油；顏色要鮮紅；羊肉焯水時要放：幹辣椒、冰糖、陳皮、料酒、老薑、花椒、八角。去除腥臊味。去掉煮出的浮沫後；改用小火燉，撈出羊肉擺齊用重物壓緊，冷卻數小時後，將羊肉切成片；越薄越好。鍋中放進羊油2勺、辣椒油1勺。【沒有羊油，任何一種油都能代替】準備炒米粉的材料；手工的米粉；或者粉絲都行，看自己的口味，喜歡什麼就炒什麼了。一般細的、粗的、圓的、寬的都行。然後是紅色的柿子椒，在炒之前用鹽醃製一會兒，會帶出甜味，而不是生生的口感。可以一起吃，味道不錯的。但是柿子椒的在今天的地位是配角，主要是為了陪顏色好看。青蒜的作用是增香和去除羊肉的羶氣。生薑絲和乾紅辣椒絲是為了爆香的，然後就是主角羊肉君了。特別具有嚼勁，一個香字了得！
  • 步驟 2/15
    切好的紅柿子椒絲倒進油鍋中爆炒一會兒；不要炒至熟透；半熟就行了。
  • 步驟 3/15
    米粉用清水洗淨去掉酸味，放入鍋中焯水燙透，用漏勺撈出裝入麵碗內；鍋中留底油，爆香生薑。
  • 步驟 4/15
    隨後加進乾紅辣椒絲。
  • 步驟 5/15
    熱鍋倒進焯燙好的米粉快炒 ;要翻動鍋底以免米飯糊鍋；將米粉炒至6成熟;盛入碟中待用。即可關火。
  • 步驟 6/15
    將青蒜匯進鍋中至4成熟，
  • 步驟 7/15
    炒好的米粉匯入的紅柿子椒絲和青蒜段中；快炒。
  • 步驟 8/15
    把已經熟了的羊肉片匯進米粉裡。炒勻即可關火。放入1勺羊肉原湯。
  • 步驟 9/15
    把老抽1勺加進米粉裡著色。
  • 步驟 10/15
    加進1勺味極鮮提鮮。
  • 步驟 11/15
    放入1勺鹽調味。
  • 步驟 12/15
    撒進1勺胡椒粉增香。
  • 步驟 13/15
    烹入花椒粉增加羊肉炒粉的酷炫口感。
  • 步驟 14/15
    1勺辣椒粉增加風味；酷炫羊肉小炒粉可不能少了辣椒粉哦！
  • 步驟 15/15
    放進1勺雞精增鮮。雞精不需要可以不加。 ~
小貼士

羊肉小炒粉這樣做,美味可口,營養豐富,人人都愛吃!

釋出於 2020-09-30
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