1.橫切牛肉豎切豬，第一次改刀時順著肉紋切，是為了滷好後再次改刀時切斷牛肉筋路

2.牛肉整塊飛水再改刀，是為了防止未飛水就改刀，牛肉在煮制加熱過程中縮小變形，導致後期切片不好看

3.滷好的牛肉浸泡在滷水中，會更加入味

4.滷牛肉在炒制之前跑油，可以使牛肉表面形成硬殼，更焦香色澤更誘人

5.滷水本來就有味道，所以炒制青杭椒時，單獨為其調味，牛肉下鍋，只需要撒蒸魚豉油、自制烤肉粉增香增味即可

6.跑油的火候看牛肉表面呈棕紅色，邊緣呈焦黑色即可

接上文心藍覺得世界太美好了。沒有計劃的肆意揮霍，沒有節制的縱情狂歡，結果可想而知，生活一塌糊塗，髒衣服堆積如山，寢室凌亂如麻，黑眼圈日益深重……一日清晨，通宵玩樂回來，一進門，就看見父親拖著發福的身軀，蹲在地上給我洗衣服，見我回來，指著桌上噴香的豆漿春捲：“快乘熱吃早飯，別耽誤了上課。”我草草吃完，心虛的抱起書本逃離寢室。一上午在惶恐中度過，不知什麼樣的狂風暴雨在等著我，一步三磨的磨回寢室，父親已經把我狗窩般的床鋪整理乾淨：“叮叮噹，爸爸帶你去吃好的，呵呵。”就這樣，通宵坐車來看我的父親帶著通宵遊戲的我吃了一頓豐盛的大餐，沒有責備我，只是在離開之前語重心長的說：“多讀書，將來才會有出息，別虛度了青春年華。”我哭了……

就這樣，歲月如水流過……

心藍一直在外漂泊，深圳、合肥，留下一個孤獨的背影。不管多遠，第一年父親都會來看我，看看我工作的環境，看看我居住的房子，請我吃大餐，幫我整理房間，留下幾句我能倒背如流的叮嚀，戀戀不捨的離開。每年我生日的前夕，父親總是會EMS一個包裹，幾條我最愛的香菸，幾十包我最愛的檳榔……每週一個電話，幾句重複了上萬遍的話，從不間斷……

如今，父親老了，雖然精神健朗，但是大不如從前了。頭髮斑白了，背脊也微駝了，連最愛的小酒也因為肝硬化不再喝了。人前雖然精神奕奕，但是獨處的時候我能感覺到他那一絲力不從心的哀傷。現在反過來是我已習慣了每週固定一次電話的問候，通話的時間也越來越長……

父親啊，你鬢角上不知覺顯露的白髮上，承載著對我關心的沉重；你眼角邊不聲響新增的皺紋裡，記錄著對我愛護的傷痕。謝謝你，你用不再挺拔的脊樑撐起了我們的家，你用並不寬闊的肩膀擋住了我的風雨。我知道，誰也無法阻止歲月的腳步。寫不完，大家見樂在烹飪論壇帖子吧，謝謝