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羊肉泡
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“羊肉”在韓城有兩種意思。一是指在農貿市場上賣的生羊肉。二是指煮熱帶湯吃的熟羊肉，也就是我做的這一碗羊肉湯。在韓城，大清早起來吃一碗羊肉是人們一天生活的開始，一碗下肚，全天身子暖烘烘的特別受用，有抗餓、暖胃、去病的功效。而這一碗羊肉泡的饃，可以是乾片饅頭，也可以是發麵餅子，喜歡吃哪種就選那種，二者的相同之處是這饃和餅都是用老酵子和韓城麵粉發麵製作而成，這樣的饃和餅泡在羊肉湯中，才不會變得提不起筷子來。發麵餅的簡單製作請參照：

時間:1-2小時
食材
羊肉 3000g
小茴香 適量
鹽 適量
花椒 適量
大蔥 適量
幹辣椒麵 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    羊肉放清水中浸泡一晚，將羊肉上的羊油取下來切小塊備用
  • 步驟 2/12
    泡好的羊肉放入砂鍋中
  • 步驟 3/12
    放入小茴香和花椒大火燒開
  • 步驟 4/12
    撇去表層浮沫，然後小火燉煮
  • 步驟 5/12
    炒鍋中放入幾滴食用油，然後將取下來的羊油倒入開始小火炸羊油
  • 步驟 6/12
    炸至羊油塊中的油出盡
  • 步驟 7/12
    然後將熱的羊油澆入幹辣椒麵中，製成羊油辣子備用
  • 步驟 8/12
    蔥切蔥花
  • 步驟 9/12
    燉煮大約三小時，羊肉熟
  • 步驟 10/12
    將煮熟的羊肉撈出切塊，放入碗中，然後放入蔥花
  • 步驟 11/12
    將熱的羊肉湯澆入碗中，不吃辣椒的人放入少量鹽就可以吃了
  • 步驟 12/12
    喜歡吃辣椒的，將燒好的羊油辣子調入即可
小貼士

1、羊肉放在清水中浸泡，是為了拔盡肉中血漬。

2、將有肉上的羊油取下，一是為了煮出來的羊肉湯不油膩，二是為了製作正宗的羊油油潑辣子。

3、羊肉湯燉煮本是要放入花椒、桂皮、大茴、小茴、草果等大料，我是因為怕上火，所以只放了最主要的兩味。

釋出於 2023-02-01
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