“羊肉”在我的老家有兩種意思。一是指在農貿市場上賣的生羊肉。二是指煮熱帶湯吃的熟羊肉,也就是我做的這一碗羊肉湯。
1、羊肉放在清水中浸泡,是為了拔盡肉中血漬。
2、將有肉上的羊油取下,一是為了煮出來的羊肉湯不油膩,二是為了製作正宗的羊油油潑辣子。
3、羊肉湯燉煮本是要放入花椒、桂皮、大茴、小茴、草果等大料,我是因為怕上火,所以只放了最主要的兩味。