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雪菜燒魚
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貧址簿墜怯

這次用到的鯧魚因為是冰凍品，加之放冰箱前就不是太新鮮了，所以帶些腥氣。如何改掉它的這些味道，我決定用大量的花椒來醃製改變它。燉制時加了即食的雪菜，因為長時間的燉制，燉出的魚已經沒了賣相，但味道卻是很贊。鮮香微辣，肉中溶入了雪菜的香氣，非常下飯。

時間:10-30分鐘
食材
鯧魚 1條
油 適量
鹽 適量
料酒 1大勺
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
乾紅椒 適量
雪菜 適量
花椒 適量
醬油 1大勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備食材。
  • 步驟 2/10
    鯧魚身上打花刀，加姜蔥絲，料酒，少許鹽，一大把花椒 醃製三四個小時（放冰箱中）
  • 步驟 3/10
    姜蔥蒜乾紅椒切好備用。
  • 步驟 4/10
    醃製好的魚入鍋中，小火兩面慢煎至起黃殼後盛出。
  • 步驟 5/10
    利用煎魚的底油，炒香蔥薑蒜乾紅椒。
  • 步驟 6/10
    再加入即食雪菜一同炒香後關火。
  • 步驟 7/10
    將魚放在鍋中，將炒好的雪菜放在魚身上。
  • 步驟 8/10
    加入沒過魚的水大火火燒開。
  • 步驟 9/10
    轉中小火慢燉，再放一大勺醬油增味增色。這時可嘗一下湯的味道，如果淡，可以適量加一點點鹽。
  • 步驟 10/10
    燉至湯汁快要收盡時，魚肉入味出鍋。
小貼士

1、即食的雪菜可以食用，帶有一部分的鹽份，魚在醃製時也放了鹽，所以，這道菜不必再放鹽。如果用的是醃製雪菜，需多次漂洗去掉部分鹽份後再用。

2、煎魚時不要心急，一定煎好一面再翻另一面。

釋出於 2019-11-15
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