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雪菜黃魚煨面
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亦菡砌

阿孃的黃魚面和蘭桂坊的煨面是我媽媽的最愛，所以我就結合了兩者特點做了雪菜黃魚煨面給老媽吃啦~~鮮美濃郁的魚湯，搭配上嫩滑的魚肉，再加點蔬菜就是營養美味的一頓享受~

食材
鮮辣粉 適量
小黃魚 適量
雪菜 適量
料酒 適量
糖 適量
油 適量
鮮醬油 適量
醋 適量
牛奶 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    小黃魚洗淨，把它們的小手手（魚鰭）剪掉~~肚子裡腦袋裡的紅的黑的都要洗乾淨，魚鱗刮乾淨~
  • 步驟 2/7
    腦袋尾巴啪啪的剁下來><，沿著骨頭，正反面切下兩塊肉，把切下來的肉放在（料酒+少許糖+少許鮮醬油）裡醃製
  • 步驟 3/7
    開鍋~爆香蔥姜~把控幹水的腦袋尾巴和骨頭下鍋煎炸（不需要很多油的）到脆脆的金黃的，倒入開水，中大火滾啊滾加一點點醋，一會你就會得到一鍋濃白的魚湯~
  • 步驟 4/7
    關火後加入適量牛奶拌勻，然後濾出魚湯，裡面的骨頭都不要，魚湯小火熱著
  • 步驟 5/7
    再次加熱鍋子倒入鹹菜煸炒至出香味，邊炒邊加糖，然後把炒好的鹹菜撥入魚湯一起煮著，把醃製好的魚肉皮朝下煎一下，然後放入旁邊煮著的魚湯少許，燙熟（很短的時間即可），立即撈出，燙魚的魚湯倒回魚湯鍋，大部隊會合去~
  • 步驟 6/7
    然後開始煮麵啦~大火水開後下面，再開後片刻即撈起，過冷水，控幹水，放入雪菜黃魚湯裡小火煨到入味。
  • 步驟 7/7
    關火將面撈出，加入雪菜黃魚湯，撒上適量鮮辣粉，上面鋪上黃魚肉~喜歡什麼蔬菜可以自己往上加啊~~直接吃已經很好吃了><!
小貼士

1 煮魚湯時方少許醋，可以幫助析出鈣，提鮮去腥

2 魚湯煮好後的牛奶是點睛之筆呀~不但可以使得湯更白而且會更香哦！

3 煮好魚湯後骨頭一定要濾乾淨啊，不然喝湯時候有危險！！

4 醃製好的魚肉不論是煎皮還是燙熟的時候都要快，不要讓魚肉過老了，嫩嫩的它們十分容易就熟的

5 煮麵不用太熟，因為後面還要煨的

6 煮好過涼後的面一定要控乾淨水！！不然會破壞到辛辛苦苦熬出來的湯的味道

大家好胃口~~~

釋出於 2019-02-01
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