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酸菜黃魚面
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消防車hard

黃魚湯麵，鮮的沒話說，以往都是用雪菜加小黃魚，這次利用剩下的酸菜做了一頓黃魚面，做此面小黃魚一定要很新鮮的那張，魚肉鮮嫩美味，腥味相對來說也要好很多，只要把黃魚處理好，趁熱吃只有鮮美味，一點魚腥味都沒有

時間:10-30分鐘
食材
小黃魚 350g
龍鬚麵 300g
油 20g
鹽 5g
生薑 6g
小蔥 10g
蒜片 5g
料酒 20g
酸菜 50g
泡椒 適量
白胡椒粉 2g
白酒 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    小黃魚去頭洗淨
  • 步驟 2/14
    兩面魚身的肉用刀切下
  • 步驟 3/14
    準備調味魚的蔥薑蒜
  • 步驟 4/14
    魚肉里加入蔥薑蒜，白酒和胡椒粉醃製20分鐘
  • 步驟 5/14
    準備酸菜切碎，蔥段，蔥花，生薑和泡椒段
  • 步驟 6/14
    準備掛麵
  • 步驟 7/14
    熱鍋倒油，油溫7分熱把黃魚兩面煎熟後撈起
  • 步驟 8/14
    把油全部倒出加入蔥段和生薑爆香
  • 步驟 9/14
    倒入酸菜和泡椒炒出香味
  • 步驟 10/14
    加入開水大火煮開
  • 步驟 11/14
    再把煎好的黃魚入鍋，加入料酒後轉中火燒至魚湯濃泛白
  • 步驟 12/14
    之後另起鍋水開後下麵條煮熟
  • 步驟 13/14
    魚湯出鍋前嘗試味道，鹹味有了，再加入白胡椒粉提味後熄火
  • 步驟 14/14
    先把面盛入碗中再把魚湯加入，撒上蔥花即可享用
小貼士

1.黃魚事先要醃製去腥，魚肉煎的時候已經吸油了最後入進湯裡的油也夠了。

2.麵條要到魚湯熬好之後再煮

3.各種酸菜的鹹味不同，味道自己調整、

4.泡椒加不加依照自家的喜歡決定

釋出於 2024-03-22
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