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雪菜黃魚
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小夢泯滅無言錢浭

黃魚肉質細嫩且含有豐富蛋白質和維生素，對人體有補益作用。雪菜口感脆爽，略帶酸味，本身就是一道下飯好菜。兩者一起燒，魚肉嫩滑香辣，雪菜鹹酸可口，加上湯汁濃郁，是炎炎苦夏裡的一道下飯良菜。

時間:30分鐘-1小時
食材
黃魚 一條
雪菜末 200g
食用油 適量
鹽 適量
老抽 適量
生抽 適量
料酒 適量
醋 適量
白糖 少許
味精 少許
生薑 適量
大蒜 適量
紅椒 半個
幹辣椒 4個
蔥花 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    黃魚去鱗去內臟清理乾淨瀝乾水，用料酒和鹽抹勻醃製15分鐘。雪菜嘗一下，如果太鹹，用清水漂十幾分鍾後擰乾水分待用。姜切粗絲，蒜切片，紅椒切細丁，幹辣椒剪段。
  • 步驟 2/9
    鍋燒熱，放適量油，把醃製好的黃魚下鍋煎（黃魚下鍋前要充分瀝乾水，不然易沾鍋，可以用廚房紙巾吸乾水）。
  • 步驟 3/9
    煎好一面再換一面煎，直至兩面焦黃盛出。
  • 步驟 4/9
    鍋內餘油下入姜蒜幹辣椒炒香。
  • 步驟 5/9
    再下入雪菜末翻炒幾分鐘。
  • 步驟 6/9
    下入黃魚，加適量鹽、老抽、料酒，注入沒過黃魚的清水，燒開兩分鐘後轉中小火燜。
  • 步驟 7/9
    燜幾分鐘後揭蓋將魚輕輕鏟動，防止粘鍋，下入紅椒丁，生抽、醋，少許白糖，繼續燜煮，並把湯汁用鍋鏟不斷澆到魚上，幫助受熱均勻。
  • 步驟 8/9
    待湯汁粘稠濃郁時，把魚輕輕盛入盤中，鍋內加入蔥花，幾顆味精攪拌幾下燒開關火，把湯汁均勻澆在魚身上即可。
  • 步驟 9/9
    吃魚吃雪菜都是下飯佳品。
小貼士

買的是超市裡的雪菜末，切得太細了，可以自己買雪菜切粗點，不過要注意清洗乾淨，防止有沙或太鹹。黃魚醃製有鹽，雪菜有鹹度，放鹽要注意。

釋出於 2019-02-27
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