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雪菜黃魚大餛飩
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漝超像熊貓熊

身處小農村，心繫大上海。週末早上閒來無事，挑戰一下自己和麵擀皮包餛飩，順手嘗試換一個方式處理冰凍大黃魚。

食材
雪裡蕻 適量
大黃魚 一條
姜 片
料酒 適量
雞蛋 1只
麵粉 憑感覺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    因為我沒有稱，所以就憑感覺隨手倒麵粉了（作為從來不做麵食的南方人，我也不知道自己從哪兒來的感覺），中間挖空，打一隻雞蛋進去，加入適量鹽。
  • 步驟 2/17
    直接上手一點點混合雞蛋液和麵粉，，蓋上溼毛巾醒一下。可能由於麵粉少雞蛋多，我沒有加水，看上去幹巴巴的，但更怕麵糰太溼太粘。
  • 步驟 3/17
    拿出冰凍的肉餡（已經用蔥姜料酒生抽蠔油調過味，是上次鮮肉湯圓多的肉餡），加上黑木耳和新鮮的蔥再攪拌一下。
  • 步驟 4/17
    噔噔噔噔，肉肉！
  • 步驟 5/17
    同步處理完黃魚之後，開始擀餛飩皮子。砧板洗乾淨擦乾撒上面粉防粘，利用手頭的啤酒瓶用力慢慢地開始擀，一定要耐心，用力均勻。
  • 步驟 6/17
    砧板太小，麵皮太厚怎麼辦？大膽地將麵皮對摺接著擀，兩層面皮之間再抹上一層面粉防粘。覺得差不多了，開啟後將中間摺痕處擀平。換個方向再對摺，重複以上。以此類推，可以一折四。
  • 步驟 7/17
    終於到滿意的厚度了，疊起，用刀切成一張張的餛飩皮。
  • 步驟 8/17
    大小不一的餛飩皮，可以看到不整齊的邊邊。我盡力了！如果還有時間和精力，可以將多餘的邊腳料再揉合擀平做皮子。
  • 步驟 9/17
    包起，圓滾滾的好期待！由於皮子偏小又比較硬，不敢太用力，裙邊不是很明顯。
  • 步驟 10/17
    冰凍大黃魚解凍，刮鱗洗淨，其實是在醒面的同時處理的。
  • 步驟 11/17
    用剪刀從生殖孔處由魚尾向魚頭方向剪開，可以快速殺魚不破內臟。將內臟連同魚鰓取出，扒掉黑色膜（魚腥味主要來源）。魚泡泡千萬不要扔，曬乾了就是花膠，最喜歡它軟軟糯糯的口感。
  • 步驟 12/17
    用小刀從魚尾處片下魚肉，取魚骨，魚頭劈成兩半，置於料酒和鹽中醃一會的兒。
  • 步驟 13/17
    廚房紙擦乾魚骨魚肉，入平底鍋熱鍋冷油煎至金黃。魚子適合多煎一會兒，吃口外脆裡嫰。
  • 步驟 14/17
    煎魚同時起小鍋燒水，燒開後先加魚骨魚頭小火燉著，同時可以包餛飩。包完後，加入雪菜和魚肉再燉。魚子不用放進去。
  • 步驟 15/17
    煮熟餛飩。
  • 步驟 16/17
    餛飩入黃魚湯入味，可以開吃啦！
  • 步驟 17/17
    黃魚湯低脂高蛋白，第二天一看完全凍起來了，都可以直接做魚凍了。再配上大餛飩和蔬菜，充分滿足營養需求。
小貼士

第一次嘗試做餛飩皮，可能因為加全蛋，口感偏硬；相對應的優點是，即使煮久了也不糊，而且煮熟放到次日也不粘。下次可以嘗試不加雞蛋和麵對口感的影響。

唯一美中不足，魚肉是冰凍的，肉餡也不是現做的，新鮮的會更好！

最後感嘆一下，還是大黃魚好處理啊，上次十來條小黃魚先殺後片了好久好久。

釋出於 2018-12-28
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