jxcaipu logo
雪菜黃魚大餛飩，連湯水都是精華！
7.6萬 熱度 38 收藏
厥酵教約繕

這是一碗鮮掉眉毛的大餛飩！選2條新鮮的大黃魚，剔下魚肉，一部分混合肉糜做餡，剩下的魚肉、魚骨、魚頭用來熬湯底，再加點雪菜提味，鮮香味濃，好吃到連一滴湯水都捨不得浪費~

食材
大黃魚 1條
豬肉糜 200克
雞蛋 1顆
白胡椒粉 少許
糖 少許
鹽 適量
五香粉 少許
雪菜 100克
白砂糖 少許
澱粉 適量
生抽 30毫升
老抽 少許
蔥姜水 30毫升
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    取兩條黃魚刮鱗、去內臟後，剔下魚肉，斜刀切片；
  • 步驟 2/8
    熱鍋起油，下魚骨、魚頭炸香，倒入開水，放薑片、蔥節，大火煮開，轉小火慢燉至湯呈奶白色，大約要半小時；
  • 步驟 3/8
    取一半魚肉剁碎，和豬肉糜混合，依次加鹽、蔥姜水、白胡椒粉、五香粉、糖、生抽、老抽、蛋液，順時針攪拌均勻；
  • 步驟 4/8
    再加一點澱粉、食用油繼續攪拌，直到肉上筋，包成餛飩待用；
  • 步驟 5/8
    將剩餘的魚片加鹽、黑胡椒粉、澱粉、鹽抓勻，起油鍋，過油撈出；
  • 步驟 6/8
    留餘油，爆香蔥末，下雪菜碎炒香，再倒入濾去渣的黃魚湯，沸騰後加鹽、糖；
  • 步驟 7/8
    再將過油魚片回鍋，煮1分鐘；
  • 步驟 8/8
    澆在煮好的餛飩上，湯底醇厚，餛飩鮮美。
釋出於 2018-11-09
86
相關菜譜
寫評論