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餘味無窮之薺菜蝦仁大餛飩
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大餛飩是人們常吃的喜歡吃的一種麵食，薺菜餡的大餛飩更是江南人們春天的美味

食材
薺菜 500克
豬夾心肉(梅花肉) 500克
白米蝦(其他蝦也可以) 300克
鮮香菇 3~4朵
雞蛋 1個
蔥薑蒜 適量
香油 適量
蠔油 適量
生抽 適量
植物油 適量
白胡椒粉 適量
鹽 適量
餛飩皮 適量
餛飩清湯 適量
紫菜 適量
蝦皮 適量
小蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    1、準備好做包餛飩餡的所有食材，將新鮮白米蝦放冰箱冷凍半小時，拿出擠蝦仁，擠好用鹽捏一下（去腥）洗淨瀝乾水分備用。豬肉剁成肉靡備用。新鮮薺菜洗淨後開水中焯燙一下（燙軟即可）用冷水沖洗擠幹水分，切碎後剁碎擠去水分備用。新鮮蘑菇用鹽水沖洗一下後切丁剁碎備用。
  • 步驟 2/6
    2，先拌純肉餡，肉靡中加入蔥花薑末，一個雞蛋，蠔油，少許鹽，適量生抽，少許白胡椒粉，半湯匙麻油，用筷子朝一個方向攪打至上勁肉靡有粘勁上漿。蓋上保鮮膜放入冰箱醒20分鐘左右。拌肉餡圖片下次補上^_^
  • 步驟 3/6
    3，冰箱拿出拌好的肉餡，放入薺菜碎，香菇碎，蝦仁，一湯匙植物油，然後朝一個方向混合拌勻，餛飩餡拌好了。
  • 步驟 4/6
    4、開始包餛飩，取適量餛飩餡放入餛飩皮，捲起餛飩皮，兩頭蘸水捏牢，然後捏合在一起。餛飩包法多種多樣，按自己習慣來就可以了^_^
  • 步驟 5/6
    5，把所有的餛飩皮及餡料全部包好。
  • 步驟 6/6
    6、鍋內放清水，水燒開後，將餛飩下鍋，用勺背輕輕推動，以防餛飩粘鍋底，水開加一碗冷水待餛飩浮起後，再煮2～3分鐘後撈起盛入碗內。煮餛飩的時候，準備個大碗，放適量的紫菜，蝦皮，鹽，和小蔥，倒入開水，把煮熟的餛飩撈到碗裡，鮮美好吃的薺菜蝦仁香菇餡的大餛飩就做好了！
小貼士

1、如果想吃蘸醋餛飩，就準備一個盤子，把煮熟的餛飩撈到盤子裡，準備一小碟米醋，就像餃子一樣可以蘸來吃了。

2、薺菜剁碎後一定要擰乾擠去水分。

3、用自己現剝的活蝦仁更加鮮美。

4、一斤大餛飩皮大概35～40張皮子，需要餛飩餡550克左右。

5、可以一次多包點，放冰箱冷凍，隨吃隨取無需解凍。

釋出於 2018-10-04
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