去年，第一次在小姨家吃了綠色莧菜雞蛋大餛飩，一直念念不忘那種清香不膩口的味道。建個菜譜學習一下。

莧菜的品種很多。依葉形可分為圓葉種和尖葉種，更直觀的是以葉的顏色分為綠莧、紅莧和彩莧(也叫花莧)三種。紅莧葉片紫紅色，綠莧呈葉綠色，彩莧葉脈附近紫紅色，葉片邊緣部綠色。不同顏色的莧菜，耐熱性和葉片柔軟度有所差別菜按其葉片顏色不同。

這次我做的大餛飩選用的是綠色莧菜。

綠莧菜是莧菜的一種，在我國很多地區都有種植，夏季是最適合吃綠莧菜的，綠莧菜有豐富的營養價值，有句話說：“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換。”綠莧菜對人體有很好的滋補效果，常吃綠莧菜可以補充鈣質，提高人體免疫力，促進兒童成長髮育。

吃綠莧菜的好處這麼多，大家平常可以經常購買綠莧菜給家人吃，綠莧菜是夏季最常見的蔬菜，具有清熱解毒，治療腸炎痢疾以及大便乾結和小便赤澀有顯著作用，非常適合老人、幼兒、婦女食用，還是減肥者的理想食物，不過要注意胃腸有寒氣、易腹瀉的人就要少吃了。