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薺菜蝦仁餛飩
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spiral任性

上海人愛吃薺菜蝦仁小餛飩，老饕們不愛山珍愛此“野味”，生於北方的俺們也愛吃薺菜啊，且看俺們純手工打造蝦仁餛飩，薺菜、大白菜、豬肉、蝦仁包出這超大個的薄皮足餡餛飩，保證口口留香，一吃上癮

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 400g
蝦仁 250g
薺菜 150g
白菜 100g
豬肉末 150g
雞蛋 60g
鹽 10g
鹼 2g
白酒 5ml
花生油 20ml
生抽 5ml
麻油 5ml
紫菜 5g
胡椒粉 1g
醋 10ml
蔥 5g
姜 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    麵粉扒個窩，打入雞蛋
  • 步驟 2/17
    135克溫水中溶解4克鹽和2克鹼，然後分次加入水，合成很硬的麵糰
  • 步驟 3/17
    電動壓面機從2檔到6檔，按序壓制麵皮，直到麵皮壓得足夠薄
  • 步驟 4/17
    摺疊後用刀切成梯形的餛飩皮
  • 步驟 5/17
    肉餡里加入生抽、鹽、花生油和香油攪拌均勻醃製15分鐘
  • 步驟 6/17
    蝦仁清洗乾淨後用白酒抓拌均勻
  • 步驟 7/17
    薺菜擇洗乾淨，入開水鍋焯燙一下
  • 步驟 8/17
    撈出控幹後斬成末
  • 步驟 9/17
    肉餡里加入剁碎的蔥薑末
  • 步驟 10/17
    加入剁碎的白菜末和薺菜末
  • 步驟 11/17
    加入醃製好好的蝦仁，攪拌均勻即成餛飩餡
  • 步驟 12/17
    取一張餛飩皮，挑上一團餡料（我是每隻餛飩包一隻大蝦仁），
  • 步驟 13/17
    然後捲起封口
  • 步驟 14/17
    直到包完餛飩
  • 步驟 15/17
    取一盆，盆中撕入紫菜、加入少許蔥薑末、醋和胡椒粉
  • 步驟 16/17
    鍋中水燒開，下入餛飩，用勺背輕推，防止餛飩粘底，等餛飩全部浮在水面上
  • 步驟 17/17
    即可撈出放在盆中
小貼士

1、最近迷上自己在家制餛飩皮，封塵了好久的壓面機翻出來了（好像我這次真的病了半年多~~），自己家做餛飩皮，麵粉和水的比例在1:0.45，這個比例做出的餛飩皮勁道順滑

2、薺菜本身有一種草的味道，焯水後會減輕很多，加入一些剁碎的白菜，會增加薺菜的鮮甜味

3、蝦仁要入味，就要提前醃製去腥，這樣做好的蝦仁口感好

4、煮餛飩的時候水要多一些，並用勺背輕推，防止餛飩粘鍋底，餛飩湯的配料隨自己喜歡，愛吃辣的可以調個酸辣湯

釋出於 2020-01-06
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