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薺菜蝦仁餛飩
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舊時光丶落筆繆
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食材
麵粉 400克
鹼面 少許
水 135克
雞蛋 一隻
鹽 適量
薺菜 100克
白菜 100克
肉餡 150克
蝦仁 250克
白酒 1/4小勺
花生油 1大勺
醬油 1小勺
麻油 1小勺
蔥 適量
姜 適量
紫菜 適量
胡椒粉 適量
醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    麵粉扒個窩，打入雞蛋，135克溫水中溶解鹽和鹼
  • 步驟 2/20
    然後分次加入水，合成很硬的麵糰
  • 步驟 3/20
    電動壓面機從2檔到6檔，按序壓制麵皮
  • 步驟 4/20
    直到麵皮壓得足夠薄
  • 步驟 5/20
    摺疊後用刀切成梯形的餛飩皮
  • 步驟 6/20
    薺菜擇洗乾淨
  • 步驟 7/20
    入開水鍋焯燙一下
  • 步驟 8/20
    撈出控幹
  • 步驟 9/20
    斬成末
  • 步驟 10/20
    肉餡里加入醬油、鹽、花生油和麻油攪拌均勻醃製15分鐘
  • 步驟 11/20
    白菜心剁成末，蝦仁清洗乾淨後用白酒、少許鹽醃製一會兒
  • 步驟 12/20
    肉餡里加入剁碎的蔥姜、薺菜末和白菜末
  • 步驟 13/20
    最後加入蝦仁攪拌均勻
  • 步驟 14/20
    即成餛飩餡
  • 步驟 15/20
    取一張餛飩皮，挑上一團餡料（我是每隻餛飩包一隻大蝦仁）
  • 步驟 16/20
    然後捲起封口
  • 步驟 17/20
    直到包完餛飩
  • 步驟 18/20
    取一盆，盆中撕入紫菜、加入蔥薑末、鹽、醋和少許胡椒粉
  • 步驟 19/20
    鍋中水燒開，下入餛飩，用勺背輕推，防止餛飩粘底，等餛飩全部浮在水面上即可
  • 步驟 20/20
    撈出放在盆中
釋出於 2018-06-10
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